Je schept per keer een klein rondje beslag in de koekenpan. Een deel van de kwark gaat door het beslag; de rest schep je op de warme pannenkoeken. Verse bessen komen pas op het bord erbij. Zo blijft duidelijk wat je meebakt en wat je koud serveert.
De ingrediënten hieronder zijn voor zes kleine stuks, verdeeld over twee ontbijtporties. Reken op ongeveer 10 minuten voorbereiden en 15 tot 20 minuten bakken. Gebruik een kom, garde, koekenpan met antiaanbaklaag en brede spatel.
Ingrediënten voor zes kleine pannenkoeken
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Naturel kwark voor het beslag | 150 g |
| Volkoren tarwemeel | 100 g |
| Eieren | 2 |
| Halfvolle melk | 80 ml, plus een scheutje indien nodig |
| Bakpoeder | 1 theelepel |
| Olie voor de pan | 10 g in totaal |
| Naturel kwark voor erop | 100 g |
| Verse bessen | 150 g |
| Kaneel | Naar smaak |
De twee kwarkregels hebben een andere bestemming. Voor de boodschappen gebruik je samen 250 gram; doe niet de volledige hoeveelheid door het beslag.
Meng en bak in kleine rondjes
- Klop de eieren met 150 gram kwark en 80 ml melk los in de kom.
- Meng meel, bakpoeder en kaneel erdoor tot een dik maar schepbaar beslag. Voeg alleen als het nodig is een klein scheutje melk toe. Het beslag moet langzaam van de lepel vallen, niet als een dunne vloeistof uitlopen.
- Verwarm de pan op matig vuur en bestrijk met een deel van de olie. Schep ongeveer een zesde van het beslag per rondje in de pan; bak in rondes als niet alles ruim past.
- Bak tot de bovenkant steviger wordt en de onderkant goudkleurig is. Keer met de spatel en bak de andere kant. Houd rekening met ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, maar controleer het binnenste: er mag geen nat rauw beslag overblijven.
- Was de bessen. Verdeel de zes stuks, 100 gram toppingkwark en 150 gram bessen over twee borden.
Regel de hitte vóór je groter bakt
Wordt de buitenkant donker terwijl het midden nog nat is, zet het vuur lager en bak kleinere of dunnere rondjes. Alleen langer op hoog vuur bakken maakt de binnenkant niet betrouwbaar gaar. Gebruik bij een volgende ronde minder beslag per stuk als ze moeilijk te keren zijn.
Voor een warme avondmaaltijd kun je dunne hartige pannenkoeken met bonenvulling bakken. Dat recept gebruikt een dunner beslag en een apart bereide vulling om in op te rollen.
Tel de hele portie mee
Wil je de maaltijd berekenen, voer dan beslag én topping in bij de receptcalculator. Verdeel in twee gelijke ontbijtporties, niet in zes volledige ontbijten. Weeg de melk die je werkelijk toevoegt; de calculator gebruikt grammen. Gebruik daarbij waarden per 100 g, of reken de tabel per 100 ml eerst om. Weeg ook de inhoud van de eieren zonder schaal en de gebruikte kleine hoeveelheden bakpoeder en kaneel. Het aantal gebakken stuks is iets anders dan het aantal eters.
Bij kwark, yoghurt en skyr vergelijken lees je hoe structuur en productgegevens verschillen. Voor een ontbijt zonder bakken kun je overnight oats met appel voorbereiden.
Heb je brood in huis en wil je geen beslag maken, bak dan volkorenwentelteefjes met yoghurt en aardbeien. Daarbij gaat het eimengsel om de sneetjes heen en bak je ook het midden helemaal gaar.