Het ene rijsmiddel heeft een zuur ingrediënt nodig om gas te vormen; het andere bevat al een zuur en een base. Dat verschil bepaalt waarom je ze niet zomaar theelepel voor theelepel verwisselt. Kijk eerst wat er precies in het beslagrecept en op jouw verpakking staat.
Wat zit er in het potje?
Baksoda is natriumbicarbonaat. In beslag reageert het met een zuur, bijvoorbeeld uit yoghurt, karnemelk of citroensap. Daarbij ontstaat koolzuurgas dat het beslag kan laten rijzen.
Bakpoeder bevat zowel een base als een zuur. Bij dubbelwerkend bakpoeder ontstaat gas bij het natmaken en opnieuw tijdens het verhitten. De samenstelling verschilt per product; controleer de ingrediënten en gebruiksaanwijzing van de verpakking.
Bereiding
- Lees vóór het mengen of het recept bakpoeder, baksoda of beide noemt. Het zijn geen twee namen voor één ingrediënt.
- Meet de voorgeschreven hoeveelheid af. Een zuur ingrediënt in de lijst is geen reden om zelf extra baksoda toe te voegen.
- Meng en verhit het beslag volgens het recept. Bij een reactie tussen baksoda en zuur begint de gasvorming al tijdens het mengen.
- Heb je alleen het andere middel, zoek dan een passende volledige receptvariant. Verander niet alleen het poeder terwijl alle andere verhoudingen gelijk blijven.
Een bestaand recept volgen
De kwarkpannenkoeken gebruiken bakpoeder. Dat er kwark in zit, maakt een gelijke hoeveelheid baksoda nog geen geschikte vervanging. Het eiwit- of vetgehalte vertelt je ook niet hoeveel zuur er beschikbaar is voor die reactie.
Een recept kan beide middelen bevatten om met de ingrediënten en gewenste rijs rekening te houden. Maak er daarom geen algemene regel van dat yoghurt altijd baksoda vereist, of dat bakpoeder nooit naast een zuur ingrediënt mag staan.
Bij recepten vergroten of verkleinen pas je de gekozen volledige lijst aan. Verander bij een mislukte bakbeurt één ding tegelijk en noteer ook het gebruikte product en de afgemeten hoeveelheid.