Het recept vraagt bloem en apart bakpoeder. In je kast staat alleen een mengsel waaraan het rijsmiddel al is toegevoegd. Lees eerst wat je in handen hebt; anders verander je twee ingrediënten terwijl je denkt maar één pak te vervangen.
Let ook op het verschil tussen een witte fijne basis en een volkoren product met alle delen van de korrel. De woorden ‘bakmix’ en ‘zelfrijzend’ vertellen niet automatisch dat het om volkorenmeel gaat.
Controleer twee verschillende vragen
De eerste vraag is welke delen van het graan in het product zitten. De tweede is welke andere ingrediënten zijn toegevoegd. Houd die vragen uit elkaar wanneer je een recept of verpakking leest.
| Je ziet | Wat zoek je uit? |
|---|---|
| Volkorenmeel | Welke graansoort en wat het recept ermee doet |
| Bloem | Of je zelf een rijsmiddel moet toevoegen volgens het recept |
| Zelfrijzend bakmeel | Welke rijsmiddelen al in het mengsel zitten |
| Een complete bakmix | Welke droge bestanddelen al aanwezig zijn en wat je nog toevoegt |
Het huidige Zelfrijzend Bakmeel van Koopmans noemt bijvoorbeeld tarwebloem, maïszetmeel en rijsmiddelen in zijn ingrediëntenlijst. Dat is een concrete productbeschrijving; lees voor een andere mix opnieuw de eigen lijst.
Kies vanuit het hele recept
Voor gistdeeg voeg je de hoeveelheid gist toe die het gekozen recept noemt. Een pak zelfrijzend bakmeel is geen automatische vervanger van bloem plus gist. Andersom is losse bloem geen volledige vervanger wanneer een mengsel ook rijsmiddel bevat.
Gebruik voor volkorenpizza het genoemde meel en de aparte gist. Bij hartige scones wordt een andere bereidingswijze met los bakpoeder gebruikt. De deegbereiding verschilt; neem niet de werkwijze van het ene recept over voor het andere.
Werk een boodschappenlijst uit
Een gekozen recept vraagt 200 gram tarwebloem en 8 gram bakpoeder. Zet beide op de lijst. Staat thuis een mengsel met onbekende hoeveelheid rijsmiddel, neem dan niet aan dat 200 gram daarvan precies dezelfde verhouding geeft.
Wil je liever die bestaande mix opmaken, kies dan een passend recept op de verpakking. Je verandert daarmee het gerecht dat je gaat maken, in plaats van een onbekende hoeveelheid toegevoegd rijsmiddel te gokken. Bij ingrediënten vervangen houd je ook vocht, binding en werkwijze bij elkaar.
Houd afwegen en mengen overzichtelijk
Weeg droge ingrediënten apart voordat je ze door elkaar mengt. Zo kun je een vergissing nog herstellen voordat melk, ei of andere natte ingrediënten erbij gaan. Gebruik de keukenweegschaal met tarra en de juiste eenheid.
Bereken een zelfgemaakte batch vanuit alle afzonderlijk gebruikte producten. Bij een complete mix hoort juist de tabel van die mix plus wat je toevoegt. Tel bestanddelen die al in het mengsel zitten niet nogmaals als losse regels mee.