Het soepele deeg laat je afgedekt groeien voordat je het dun over de bakplaat verdeelt. Bak de groente alvast in een pan, zodat overtollig vocht verdampt. Een dunne laag saus en uitgelekte kaas houden de bodem beter hanteerbaar dan een dikke natte berg beleg.
Je maakt één plaat voor twee personen. Zet een mengkom, koekenpan en bakplaat van ongeveer 30 bij 35 cm klaar. Reken op 30 minuten werk, 20 minuten rust voor het meel, 60 tot 90 minuten rijzen en ongeveer 15 tot 20 minuten bakken. De hoeveelheid is voor deze plaat gekozen.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volkoren tarwemeel | 250 g, plus maximaal 10 g voor het werkvlak |
| Lauwwarm water | 170 ml, zo nodig iets extra |
| Droge instantgist | 3 g |
| Olijfolie voor deeg | 10 g |
| Zout | 2 g |
| Courgette | 200 g |
| Rode paprika, schoongemaakt | 150 g |
| Olijfolie voor groente | 10 g |
| Passata | 120 g |
| Mozzarella, uitgelekt | 125 g |
| Gedroogde oregano | 1 theelepel |
Bereiding
- Meng het meel met water en laat afgedekt 20 minuten staan. Voeg gist, 10 gram olie en zout toe. Kneed ongeveer 8 minuten tot een samenhangend deeg. Voeg alleen kleine scheutjes water toe als het droog uit elkaar valt.
- Dek af en laat op een tochtvrije plek 60 tot 90 minuten rijzen, tot het duidelijk voller is. De temperatuur in huis beïnvloedt hoeveel tijd dat kost.
- Snijd courgette in dunne halve plakjes en paprika in smalle reepjes. Bak met de overige 10 gram olie ongeveer 6 tot 8 minuten, tot de groente zachter is en er geen plas vocht in de pan ligt. Laat kort afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Gebruik een bakplaat en bakpapier dat voor die temperatuur geschikt is. Druk het deeg met licht ingevette handen of een deegroller dun en gelijkmatig uit.
- Verdeel de passata dun over de bodem en laat de rand vrij. Verdeel groente, uitgelekte stukjes mozzarella en oregano erover.
- Bak ongeveer 15 tot 20 minuten. Controleer ook de onderkant en het midden: de bodem moet gebakken en stevig zijn, zonder rauwe deeglaag. Bak zo nodig langer; dek te snel kleurend beleg los af met geschikt ovenmateriaal.
- Laat enkele minuten staan en verdeel de hele plaat in twee gelijke maaltijdporties.
Houd de bodem dun en het beleg verdeeld
Maak het midden niet veel dikker dan de randen. Zakt het deeg na het uitdrukken terug, laat het kort afgedekt ontspannen en ga daarna verder. Voeg niet ongemerkt steeds meer meel toe; noteer extra gebruikt meel als je het gerecht berekent.
Bij tomatenproducten kiezen zie je waarom een lepel concentraat iets anders doet dan een fles gezeefde saus. Voor meer eters vergroot je niet alleen de ingrediënten, maar ook de beschikbare bakplaatruimte.
Bereken de hele plaat
Neem meel, kaas, saus en beide hoeveelheden olie mee in de receptcalculator. Gebruik het werkelijke gewicht van jouw uitgelekte kaas. Het meel maakt deze bodem volkoren; het zegt op zichzelf niet hoeveel energie de hele belegde plaat levert.