Uit de fles schenk je een gladde rode basis, uit een blik komen stukjes met sap en uit een tube duw je een stevige pasta. Kies de vorm die het gerecht nodig heeft voordat je de hoeveelheid overneemt. Die producten verschillen ook in de hoeveelheid vocht die ze aan de pan toevoegen.
Bij een snelle saus wil je misschien geen stukjes. In een stoofgerecht mogen die juist herkenbaar blijven. Een lepel geconcentreerde puree is weer iets anders dan dezelfde hoeveelheid van een vloeibare flesinhoud.
Vergelijk de structuur en functie
| Productvorm | Wat zit er in de pan? | Praktische keuze |
|---|---|---|
| Passata | Een gladde gezeefde basis | Wanneer je een gelijkmatige saus wilt |
| Tomatenblokjes of polpa | Vruchtvlees met sap | Wanneer stukjes bij het gerecht passen |
| Tomatenpuree of concentraat | Een dikke geconcentreerde pasta | Voor een kleine hoeveelheid naast ander vocht |
De fabrikant Mutti beschrijft zijn passata als glad gezeefd, polpa als fijngesneden vruchtvlees met sap en dubbel concentraat als een pasta-achtig product. Dat beschrijft die vormen, niet de complete ingrediëntenlijst van elke fles of tube. Kijk bij jouw product ook naar zout, kruiden, olie of andere toevoegingen.
Vervang een hoeveelheid niet blind
Een recept dat 400 gram tomatenblokjes met sap vraagt, krijgt niet dezelfde vochtverhouding met 400 gram geconcentreerde puree. Meer water erbij maakt bovendien niet vanzelf dezelfde samenstelling of smaak. Kies bij zo'n grote wijziging een recept dat voor de gebruikte vorm is uitgewerkt.
Wil je alleen een gladde in plaats van grove saus, vergelijk dan eerst de ingrediënten en de gevraagde bereiding. Bij ingrediënten vervangen kijk je naar de functie van wat je verandert, niet alleen naar de naam.
Plan twee gerechten uit één verpakking
Een gekozen fles passata bevat 700 gram. Je gebruikt 200 gram voor een saus en houdt 500 gram over. Schrijf op wanneer je dat restant volgens de bewaarinstructie gebruikt; een open fles is niet hetzelfde als ongeopende voorraad.
Maak je een plaatpizza, dan wil je geen dikke plas op de bodem. Bij gevulde pastaschelpen ligt juist saus rond de gevulde vormen. Volg de hoeveelheid van het gekozen gerecht, ook als beide met dezelfde fles beginnen.
Neem sap en bereiding mee
Staat in de ingrediëntenlijst ‘tomatenblokjes inclusief sap’, giet het blik dan niet ongemerkt af. Anders verander je het gerecht en het gewicht dat je noteert. Gebruik je toch een andere vorm, schrijf de wijziging op en pas de bereiding aan.
Tel bij de receptcalculator het product dat je werkelijk gebruikt. Voer een saus uit een pot niet in als losse tomaat wanneer er ook olie, suiker of andere ingrediënten in zitten. De voedingswaardetabel van die pot beschrijft het mengsel.