Wil je geen losse velletjes in de saus? Kerf aan de onderkant een ondiep kruis. Laat de vruchten kort in kokend water zakken. Zodra de hoekjes van het vel opkrullen, schep je ze over in een kom koud water. Laat afkoelen en trek de hoekjes met je vingers los.
Wacht tot het vel bij het kruis loskomt
- Was de tomaten en verwijder het harde stukje waar het steeltje zat. Leg ze op een plank en maak een ondiep kruis aan de onderkant. Snijd alleen door het vel.
- Zet de kom koud water en een schuimspaan naast de pan. Laat een paar tomaten in het kokende water zakken. Schep ze eruit zodra het vel bij het kruis begint op te krullen. Gebruik die verandering als stopmoment.
- Koel de tomaten in de kom. Pak een los hoekje en trek het vel eraf. Zit het op vrijwel de hele vrucht nog vast? Leg die tomaat nog even in het hete water en koel hem daarna weer af.
Kijk wat je met het vruchtvlees doet
Voor een saus met zichtbare stukjes kun je de gepelde tomaten in blokjes snijden. Vind je de structuur van het vel prima of wil je een glad tomatenproduct uit een pak gebruiken? Dan kun je deze stap overslaan. Bij passata, tomatenblokjes en puree kiezen zie je welk product bij je saus past.
Vraagt je recept om 400 g ontvelde tomaten, weeg dan 400 g van de stukken die de pan ingaan. Bij eetbaar gewicht bepalen lees je hoe je een leeg bakje eerst op nul zet.