Twee ronde deegplakken vouw je dicht rond een vulling van gare, stevig uitgeknepen spinazie en ricotta. Kleine sneden bovenin laten stoom ontsnappen. Na het bakken snijd je de twee gevulde broden samen in vier porties; het spinaziegewicht hieronder is al gekookt en uitgelekt.
Ingrediënten voor twee gevulde broden, vier porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tarwebloem | 240 g |
| Instant gist | 1¼ theelepel |
| Tafelzout voor het deeg | ¾ theelepel |
| Olijfolie voor het deeg | 14 g |
| Lauwwarm water | 113–170 g, tot een zacht deeg |
| Spinazie, gaar en volledig uitgeknepen | 283 g |
| Ricotta | 227 g |
| Geraspte Parmezaanse kaas | 57 g |
| Nootmuskaat | ¼ theelepel |
| Tafelzout voor de vulling | ½ theelepel |
| Olijfolie om te bestrijken | 1 theelepel |
Gebruik een kom, bakplaat en bakpapier dat volgens de verpakking geschikt is voor 230 °C. Controleer bij bakpapier kiezen en plaatsen de grens van jouw product. Weeg spinazie pas nadat hij gaar en uitgeknepen is.
Bereiding
- Meng bloem, gist, deegzout en olie met eerst 113 gram water. Kneed en voeg zo nodig meer van het afgemeten water toe tot een zacht, glad deeg.
- Laat afgedekt ongeveer 2–2½ uur rijzen tot bijna het dubbele volume. Meng ondertussen spinazie, ricotta, kaas, nootmuskaat en vullingzout.
- Druk de lucht voorzichtig uit het deeg en verdeel in twee gelijke delen. Vorm op bakpapier twee cirkels van ongeveer 25–28 cm.
- Verdeel de vulling over één helft van elke cirkel, met een vrije rand. Vouw de lege helft erover en druk en knijp de randen goed dicht. Houd de vulling dun uitgespreid.
- Maak bovenin elk brood drie of vier sneden en bestrijk samen met de theelepel olie. Laat 30 minuten onafgedekt rusten terwijl de oven op ongeveer 230 °C voorverwarmt.
- Bak ongeveer 18–22 minuten tot goudbruin en gaar. Controleer ook het deeg langs de naad en de hete vulling. Snijd ieder brood doormidden voor vier porties.
Eén brood is niet één voorgeschreven portie
Gebruik de gekozen verdeling in vier als je dit recept berekent. Bij hoeveelheden aanpassen pas je ook de ruimte op de bakplaat aan. Vul niet steeds dikker om meer in hetzelfde deeg te krijgen.
Voor een open bodem maak je volkorenpizza met groente en mozzarella. De receptcalculator gebruikt hier de daadwerkelijk afgewogen hoeveelheid gekookte, uitgeknepen spinazie, niet hetzelfde gewicht rauwe bladeren.