Een dun laagje beslag bedekt de bodem van de koekenpan. Bak beide kanten helemaal gaar en leg de pannenkoeken apart. De warme vulling maak je in een tweede pan: laat het groentevocht verdampen voordat je ermee gaat rollen. Zo loopt de vulling niet van de borden.
Voor twee eters bak je vier dunne pannenkoeken in een koekenpan van ongeveer 24 cm. Gebruik ook een kom, garde en hapjespan. Reken op 15 minuten voorbereiding en 25 minuten bakken.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volkoren tarwemeel | 100 g |
| Halfvolle melk | 250 ml |
| Ei | 1 |
| Olie voor het bakken | 10 g in totaal |
| Witte bonen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Champignons | 250 g |
| Verse spinazie | 150 g |
| Ui, schoongemaakt | 60 g |
| Olijfolie voor de vulling | 10 g |
| Naturel yoghurt voor erbij | 100 g |
| Zwarte peper | Naar smaak |
Bereiding
- Klop meel, melk en ei tot een glad, dun vloeibaar beslag. Laat ongeveer 10 minuten staan terwijl je de vulling voorbereidt. Proef het rauwe beslag niet.
- Snipper de ui en snijd champignons in plakjes. Was de spinazie. Fruit de ui in 10 gram olie, voeg de champignons toe en bak tot het meeste vocht verdampt is.
- Voeg spinazie toe, laat slinken en laat opnieuw vocht verdampen. Schep de uitgelekte bonen erdoor en verwarm door. Breng op smaak met peper.
- Verwarm de koekenpan op matig vuur en bestrijk met een deel van de bakolie. Giet ongeveer een kwart van het beslag erin en draai tot een dunne laag.
- Bak ongeveer 2 minuten tot de bovenkant niet meer vloeibaar is en de onderkant kleurt. Keer en bak de tweede kant gaar. Herhaal met de rest van beslag en olie; er mag geen rauw beslag achterblijven.
- Verdeel de warme vulling over de vier gebakken pannenkoeken en rol op. Serveer twee per persoon met 50 gram yoghurt erbij.
Vul pas nadat beide onderdelen gaar zijn
De vulling gaat niet rauw mee in het beslag. Houd de gebakken pannenkoeken op een schoon bord en gebruik voor het gare resultaat ander gerei dan voor rauw beslag. Spoel de kom niet alleen vluchtig om voordat je die voor koude yoghurt gebruikt.
Deze dunne rolletjes verschillen van de kleine kwarkpannenkoeken, die een dikker beslag hebben. Heb je weinig tijd om te bakken, vul dan gekochte wraps met warme bonen en paprika.