De kruimige aardappelen stamp je met fijngesneden donkergroene kool tot een grove puree. De witte bonen verwarm je apart en schep je er daarna doorheen, zodat een deel heel blijft. Voeg de melk in kleine scheutjes toe: de stamppot moet smeuïg zijn, niet vloeibaar.
Voor twee borden heb je een ruime kookpan, kleine pan, vergiet en stamper nodig. Reken op ongeveer 15 minuten voorbereiding en 20 tot 25 minuten koken. De lijst gebruikt schoongemaakte aardappelen en al gare bonen.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kruimige aardappelen, geschild | 500 g |
| Boerenkool, fijngesneden | 300 g |
| Witte bonen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Halfvolle melk | 100 ml, naar behoefte iets minder |
| Olie | 10 g |
| Mosterd | 10 g |
| Zwarte peper | Naar smaak |
| Water om te koken | Voldoende voor de gekozen pan en bereiding |
Bereiding
- Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken. Doe in de grote pan en voeg water toe. Breng aan de kook.
- Was verse boerenkool en leg boven op de aardappelen. Kook met deksel ongeveer 20 minuten; controleer of beide gaar zijn. Bij een diepvriesproduct volg je ook de verpakking.
- Laat de bonen uitlekken en warm ze volgens de verpakking apart door. Verwarm de melk in een klein pannetje of geschikte magnetronbeker.
- Giet aardappelen en kool af. Stamp grof met olie, mosterd, peper en eerst de helft van de melk.
- Voeg extra warme melk toe tot de stamppot prettig schept. Meng de hete bonen erdoor en verwarm alles nog kort door terwijl je omschept.
- Verdeel over twee borden, ook de hele bonen onder in de pan.
Liever een aparte bovenlaag van gestampte aardappelen? Maak dan de ovenschotel met linzen en puree. De groentevulling blijft onder het pureedeksel liggen.
Twee verschillende porties opscheppen
Bij een gelijke verdeling bevat ieder bord de helft van de gebruikte aardappelen, kool en bonen. Wil de één een grotere aardappelportie, houd dan vóór het stampen wat gare aardappel apart en voeg die aan dat bord toe. Zo verander je niet ongemerkt ook de verdeling van de bonen. Zie samen eten met verschillende porties.
Gebruik bij een berekening de melk die werkelijk in de pan gaat. De gids voor gram en milliliter helpt bij een etiket per 100 ml.
Koel een rest binnen twee uur, bewaar op 4 °C en eet binnen twee dagen. Roer bij het opwarmen tot ook het midden stomend heet is. Met aardappelen kiezen herken je een geschikte kruimige soort voor de volgende keer.