Stoof de dunne bleke slierten met appel en laurier in een kleine pan. Kook de aardappelen apart. Haal de laurier eruit en schep de warme kool bij het stampen beetje bij beetje door de aardappelen. Houd wat stoofvocht achter om de stamppot zo nodig losser te maken.
Gebruik twee pannen
Maak de aardappelen schoon en kook ze gaar zodat je ze kunt stampen. Snijd intussen appel in kleine blokjes. Het Voedingscentrum stooft in zijn zuurkoolschotel 400 g zuurkool met een appel, een laurierblad en 100 ml water in ongeveer 15 minuten. Houd je deksel bij de hand en controleer tussendoor of er nog vocht in de pan zit.
Voeg de kool in delen toe
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Maak de warme kool los met een vork, haal het laurierblad weg en schep de slierten met een schuimspaan bij de puree. Proef na de eerste schep. Wil je meer kool bij de aardappelen, voeg die pas daarna toe. Gebruik alleen wat apart gehouden vocht als het geheel lastig schept.
Voor twee borden die niet hetzelfde hoeven te smaken kun je de kool ook apart opscheppen. Wie liever minder zure slierten eet, krijgt een grotere schep puree. Met samen eten met verschillende porties kun je ook de andere onderdelen van het bord afzonderlijk verdelen.