Kook de geschilde stukken tot een vork er makkelijk doorheen gaat. Giet ze af, stamp ze fijn en voeg beetje bij beetje warme melk toe. Voor een laag op een ovenschotel stop je zolang je de sporen van je lepel nog goed ziet. Voor een los bijgerecht mag de structuur wat zachter zijn.
Kook de stukken gelijkmatig
Kies kruimige aardappelen en snijd ze ongeveer even groot. Kook ze in een laagje water met het deksel op de pan. Prik in een van de grootste stukken voordat je afgiet. Laat het kookwater uit de pan lopen.
Voeg de melk in delen toe
Maak de gare stukken fijn met een stamper. Warm de melk apart op. De andijviestamppot van het Voedingscentrum gebruikt 150 ml halfvolle melk op 600 g aardappelen. Wil je het met die hoeveelheid aardappelen proberen, verwarm dan 150 ml en giet eerst een deel erbij. Schep om en voeg pas meer toe als je de puree zachter wilt.
Gebruik je de puree voor de ovenschotel met linzen, houd dan de hoeveelheden van dat recept aan. Verdeel de laag over de vulling wanneer hij nog goed op de lepel blijft liggen.