De grillige, lichtbruine knolletjes zijn makkelijker te schillen als je grote uitsteeksels eerst lossnijdt. Haal de houterige uiteinden weg en verdeel de rest in vergelijkbare stukken. Gaan ze in een puree, wacht dan tot een vork makkelijk door het dikste stukje gaat.
Maak schoon en snijd
Was de knolletjes. Snijd stugge uiteinden weg en schil de stukken met een dunschiller. Soms kom je makkelijker bij een diepe inkeping als je de knol daar eerst deelt. Leg kleine stukken apart als je die tijdens het koken later wilt toevoegen. Weeg de schoongemaakte hoeveelheid als je recept om grammen vraagt.
Kook tot zacht en giet af
Kook de stukjes in een kleine laag water. Het Voedingscentrum geeft vijf tot tien minuten als indicatie voor koken of stomen. Controleer met een vork. Laat de pan iets langer staan als een dik exemplaar vanbinnen nog stevig is. Giet de stukjes af zodra ze zacht zijn.
Stamp en schep op
Stamp de warme stukjes fijn. Zijn er nog harde stukjes, los dat op door langer te garen in plaats van meer vocht toe te voegen. Is de puree zacht maar te stug om op te scheppen, roer er een theelepel warm water door en beoordeel de dikte opnieuw. Voor een losse portie kun je hem bijvoorbeeld met gebakken champignons en witte bonen serveren.
Maak je liever puree van aardappelen? Bekijk hoe je aardappelpuree met een stamper maakt.