Onderin de schaal ligt een stevige, vochtige vulling met dunne plakjes wortel en groene erwtjes. Daarboven strijk je een aparte laag puree uit. Trek met een vork ribbels over de bovenkant; die krijgen in de oven kleur. Meng de twee onderdelen niet zoals bij een stamppot.
Je maakt twee porties met een kookpan, hapjespan en ovenschaal van ongeveer anderhalve liter. Reken op 25 minuten bereiden en 20 tot 25 minuten bakken.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Aardappelen, geschild | 500 g |
| Bruine linzen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Wortel, schoongemaakt | 150 g |
| Doperwten uit de diepvries | 100 g |
| Ui, schoongemaakt | 80 g |
| Tomatenpuree | 30 g |
| Halfvolle melk | 80 ml, plus zo nodig een kleine scheut |
| Olijfolie | 15 g |
| Water voor de vulling | 100 ml |
| Gedroogde tijm | 1 theelepel |
| Zwarte peper | Naar smaak |
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze gaar, ongeveer 15 tot 20 minuten. Controleer met een vork.
- Snipper de ui en snijd de wortel in dunne plakjes. Fruit de ui ongeveer 3 minuten met 10 gram olie. Bak wortel en tomatenpuree kort mee.
- Voeg water en tijm toe. Laat met deksel zacht koken tot de wortel gaar is. Bereid de erwten volgens de verpakking en voeg samen met de uitgelekte linzen toe. Verwarm door. Laat overtollig vocht zonder deksel verdampen; de vulling moet schepbaar blijven.
- Giet de aardappelen af en stamp met de melk en peper tot een smeerbare puree. Voeg alleen zo nodig een kleine extra scheut melk toe.
- Doe de vulling in de schaal. Schep de puree erop en strijk over het hele oppervlak uit. Trek ribbels met een vork en bestrijk met de overige 5 gram olie.
- Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant licht kleurt en het geheel heet is. Verdeel zowel de onderste vulling als de puree over twee borden.
Houd de vulling stevig genoeg
Een plas vocht onderin laat de pureelaag wegzakken. Laat daarom vóór het vullen wat vocht verdampen. Te droog is ook onhandig: voeg dan in de pan een kleine scheut water toe en roer door.
Wil je juist alles door elkaar stampen zonder ovenschotel te maken, kies dan boerenkoolstamppot met witte bonen. Heb je een portie over, volg dan de bewaar- en opwarmroute en verhit de hele portie, ook onder de pureelaag.