Het donkergroene blad krult aan de rand en heeft een dikke nerf van de steel tot bijna aan het uiteinde. Vouw het open zodat je ook zand uit de plooien kunt spoelen. In een pan met aardappelen en witte bonen wil je de zachte delen terugvinden. Haal daarom de harde middennerf er vóór het snijden uit.
Was eerst, snijd daarna
Spoel het blad onder stromend water. Keer het om en controleer de onderkant van de plooien. Laat het uitlekken en leg één blad plat op de plank. Snijd aan weerszijden langs de dikke nerf. Houd de losse stukken links en rechts apart van de stelen.
Snijd de stukken die je gebruikt in repen. Voor het wokken kun je het gesneden blad verder laten uitlekken en in delen toevoegen als de pan anders te vol raakt. Voor stamppot met witte bonen volg je de volgorde uit dat recept.
Controleer wat er na het schoonmaken overblijft
Leg een lege schaal op de weegschaal, zet de weegschaal op nul en weeg het gesneden blad. Stel dat je 250 gram nodig hebt en 220 gram overhoudt. Maak dan nog wat blad schoon als je de hoeveelheid exact wilt volgen. Tel de afgesneden stelen niet mee.
Heb je meer gesneden dan je vandaag kookt? De Bewaarwijzer geeft voor voorgesneden boerenkool één tot twee dagen in de koelkast. Wil je het langer bewaren, lees hoe je het kort blancheert en direct terugkoelt voor het invriezen.