Je wilt reepjes wortel, broccoliroosjes en blokjes courgette in dezelfde hete pan bereiden. De eerste twee hebben meer tijd nodig dan de courgette. Leg daarom alles gesneden klaar en voeg de stukken niet tegelijk toe. Terwijl je voortdurend omschept, kun je niet rustig nog een ui gaan snijden.
Een diepe pan geeft ruimte om te bewegen. Prop hem niet vol met de complete inhoud van een grote snijplank. Voor een kleine pan kun je de groente over twee rondes verdelen en de gare delen aan het einde samenvoegen.
Zet alles naast het fornuis
Was de groente en snijd grote stukken kleiner. Houd stevige stukken en sneller gare stukken apart. Meet ook olie, kruiden en eventuele saus vooraf af. Het Voedingscentrum beschrijft klein snijden en een hete wok met een kleine hoeveelheid geschikte olie als uitgangspunt.
Gebruik een olie die voor de gekozen temperatuur bedoeld is. Werk met gerei dat bij de pan past; een houten of geschikte kunststof spatel beschadigt een anti-aanbaklaag minder snel dan metaal. Volg daarnaast de gebruiksaanwijzing van de pan.
Voeg op volgorde toe
- Verwarm de pan en verdeel de olie over de bodem.
- Bereid een gekozen eiwitbron volgens het recept. Moet die eerst worden gebakken, begin daar dan mee.
- Voeg stevige groente toe, zoals wortel en kleine broccoliroosjes. Schep geregeld om.
- Voeg sneller gare groente, zoals courgette en paprika, later toe.
- Voeg de gekozen smaakmakers toe en controleer of de stukken gaar zijn. Volg voor saus het recept; niet elke saus kan langdurig op hoge warmte blijven.
Je hoeft groenten niet voor iedere maaltijd in precies dezelfde volgorde te gebruiken. De soort, grootte van de stukken en bereiding in je recept bepalen wat eerst gaat. Een kant-en-klare diepvriesmix krijgt de instructie van de verpakking.
Verdeel een grote hoeveelheid
Stel dat je 500 gram gesneden groente hebt en de bodem van je pan raakt al vol bij 250 gram. Bereid twee rondes in plaats van de stapel hoger te maken. Houd de rest van de maaltijd daar op afgestemd. De twee hoeveelheden zijn een voorbeeld om je pan te beoordelen, geen vaste maximale capaciteit.
Wil je alle onderdelen met een uitgewerkt gerecht bereiden, gebruik dan noedels met tofu, broccoli en wortel. Je bakt de tofu daarin apart voordat de onderdelen bij elkaar komen.
Heb je liever een rustigere bereiding zonder voortdurend omscheppen? Vergelijk dan groente stomen. Bij groentevormen kiezen bepaal je eerst of je vers, diepvries of gebruiksklaar uit een pot neemt.