Na een korte tijd in kokend water gaan de groene roosjes meteen in een kom met ijswater. Je stopt zo de verhitting, in plaats van de stukken in de hete pan te laten liggen. Daarna laat je ze uitlekken voor de bereiding waarin je ze wilt gebruiken.
Zet de koude kom daarom klaar vóór het water op het fornuis kookt. Met alleen een vergiet in de gootsteen ontbreekt nog de stap die het doorgaren snel onderbreekt. Je hebt ook gerei nodig om de hete stukken over te brengen.
Leg de twee opstellingen klaar
Gebruik een pan met water, een ruime kom ijswater en een schuimspaan, zeef of vergiet. Was de groente en snijd haar zo nodig in vergelijkbare stukken. De grootte van de stukken bepaalt mede hoe snel het binnenste warm wordt.
Het Voedingscentrum beschrijft deze korte verhitting met direct terugkoelen voor groente en fruit. De duur hangt van de soort, de stukgrootte en de gewenste zachtheid af. Neem geen vaste tijd over voor een hele wortel, een dun plakje en een klein roosje tegelijk.
Van heet water naar ijswater
- Breng het water in de pan aan de kook.
- Voeg de voorbereide stukken toe en houd de bereiding kort, passend bij de soort en je recept.
- Haal de stukken met de schuimspaan uit het water of giet ze af.
- Breng ze direct over naar de klaargezette kom ijswater.
- Laat ze helemaal afkoelen en giet daarna af.
- Laat goed uitlekken en droog ze wanneer je ze wilt invriezen.
Doe je meerdere rondes, controleer dan of het koude bad nog voldoende koud is. Een kom die door de eerste lading warm is geworden, geeft de volgende ronde niet dezelfde afkoeling.
Bepaal het vervolg vóór je begint
Wil je de groente later in een gerecht gebruiken, leg dan vast voor welk gerecht je haar voorbereidt. De korte voorbewerking betekent niet dat ieder product al volledig klaar is om koud op te eten. Volg de verdere bereiding van je recept.
Wil je porties invriezen, zorg dan voor geschikte bakjes of zakken en noteer de inhoud en datum. De uitleg over invriezen en ontdooien helpt je die bestemming te plannen.
Gebruik bij verse, diepgevroren en ingeblikte groente de vorm die bij je planning past. Voor bevroren groente uit de winkel volg je de aanwijzingen op de zak; die beschrijft de bereiding van dat product.