Meel, water, gist en zout worden een elastisch deeg dat eerst in een kom in volume toeneemt. Daarna vorm je een ronde bol en laat je die nogmaals rijzen voordat hij de hete oven in gaat. Begin op een dag waarop je ook tijdens het wachten thuis bent.
Dit recept levert één rond brood. Zet een weegschaal, mengkom, werkplank, rijsmandje en een daarvoor bedoelde ovenvaste broodpan met deksel klaar. De pan moet volgens haar fabrikant leeg voorverwarmd mogen worden op 240 °C. Gebruik de bijbehorende aanwijzingen voor inhoud en bediening.
Ingrediënten voor één brood
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volkoren tarwemeel | 500 g |
| Water, ongeveer 25–27 °C | 350 ml |
| Gedroogde instantgist | 7 g |
| Zout | 9 g |
| Olie voor de kom | Een kleine afgemeten hoeveelheid |
| Meel voor het werkvlak en rijsmandje | Alleen wat nodig is tegen plakken |
De hoeveelheden en het bakproces sluiten aan op de volkoren basis van Rutger Bakt. Er gaat geen suiker, siroop of boter in dit deeg. Volkorenmeel en bloem zijn verschillende ingrediënten; vervang het meel niet ongemerkt door een zelfrijzende mix.
Meng, kneed en laat rijzen
- Meng water en gist. Voeg het meel en zout toe en meng ongeveer vijf tot zes minuten, totdat alles is opgenomen.
- Kneed op het werkvlak ongeveer tien tot vijftien minuten met de hand. Duw het deeg van je af, vouw terug en draai. Het hoort elastischer te worden; alleen de minuten tellen is niet genoeg.
- Vorm een bol, leg in de licht ingevette kom en dek af. Laat op een tochtvrije plek ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen.
- Breng het deeg opnieuw tot een bol en laat afgedekt nog ongeveer 30 tot 45 minuten rijzen.
- Vorm daarna het uiteindelijke ronde brood. Bestuif het rijsmandje, leg het deeg erin en laat afgedekt ongeveer een uur rijzen. De kamertemperatuur beïnvloedt de snelheid.
Bak in de geschikte broodpan
Verwarm de oven met de daarvoor geschikte broodpan minstens een halfuur voor op 240 °C. Doe dat tijdens de laatste rijs. Zet hittebestendige handschoenen en een hittebestendig rooster klaar om de hete delen op te plaatsen.
- Haal de pan volgens haar gebruiksaanwijzing uit de oven en neem het deksel af.
- Stort het deeg op de bodem en snijd de bovenkant in met een geschikt broodmesje. Sluit de pan en zet terug.
- Bak ongeveer twintig minuten met deksel. Neem het deksel af, verlaag naar 220 °C en bak nog ongeveer vijftien tot twintig minuten, tot het brood gaar en goudbruin is.
- Haal het brood uit de pan en laat op een rooster volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Verdeel na afkoelen
Een zelfgebakken brood heeft geen gegarandeerd aantal winkelboterhammen. Weeg de afgekoelde opbrengst en daarna de snee die je eet. Weegt het brood bijvoorbeeld 760 gram en je snee 38 gram, dan is die snee 38 / 760 = 5% van de bereide batch. Dit zijn voorbeeldgewichten; meet je eigen brood.
Gebruik voor een totaal alle werkelijk gebruikte ingrediënten en de opbrengst in de receptcalculator. Bij brood bewaren verdeel je wat je niet snel gebruikt over passende porties.