Neem een klein stukje van de geknede bol en druk het plat tussen je vingers. Laat het even liggen en trek de randen daarna rustig uit elkaar. Scheurt het meteen of zie je licht door het dunne midden? Het verschil helpt je beoordelen hoe ver je bent met kneden.
Rek een stukje gelijkmatig uit
- Neem een stukje deeg van ongeveer de grootte van een pingpongbal. Druk het tussen je vingers wat platter.
- Laat het een paar minuten rusten. Pak de randen vast en trek ze zachtjes uit elkaar. Draai het stukje zo nodig om de dikste plekken verder uit te rekken.
- Kijk hoe het midden eruitziet vóór het scheurt. Een stukje dat direct breekt, kan nog weinig worden uitgerekt. Wordt het in het midden dun genoeg om licht door te laten, dan kan dit deeg al verder worden uitgerekt.
Lees het resultaat bij je recept
Bij een brood van witte bloem dat kort rijst, is een dun doorschijnend midden een bruikbaar teken. Bij een lange rijs kan het deeg zich verder ontwikkelen terwijl het rust. Kijk daarom naar het moment waarop je recept zegt dat je kunt stoppen met kneden.
Volkorenmeel bevat zemelen. Daardoor kan deeg daarvan eerder scheuren dan deeg van witte bloem. Let bij het volkorenbrood met gist ook op de verandering tijdens het kneden. Wordt het soepeler en elastischer, dan vertelt die verandering meer dan een vergelijking met een foto van witbrooddeeg.
Ben je niet zeker welk meel in je pak zit, vergelijk meel, bloem en bakmix. De keuze tussen droge en verse gist gaat over het rijsmiddel en de dosering.