Leg het gevormde deeg na de laatste rijs klaar voor de oven. Houd je scherpe mesje bij de hand en maak één vlotte beweging over de bovenkant. Wanneer het deeg in de hete oven uitzet, kan de korst langs die lijn open. Zonder een geschikte opening kan een vrijstaand brood elders openbarsten, bijvoorbeeld aan de zijkant.
Snijd pas als de oven klaar is
Kies de snede die je recept aangeeft. Neem als voorbeeld een vrijstaand ovaal brood met één snede in de lengte. Laat het na de laatste rijs op de ondergrond liggen waarmee je het veilig in de oven zet. Gebruik een scherp broodmesje en maak de snede in één rustige beweging. Druk het deeg niet plat. Zet het brood vervolgens in de oven.
Bak je een rond volkorenbrood in een broodpan, volg dan de volgorde van dat recept en de aanwijzingen voor de hete pan. De voorbereiding van de pan is daar een aparte stap.
Bekijk waar het brood is opengegaan
Kijk na het bakken of het brood vooral langs de bedoelde lijn is opengegaan. Zie je ook een grote scheur opzij, noteer dan voor je volgende brood waar en hoe je hebt gesneden. Was de snede erg ondiep, kijk dan voor je volgende brood welke diepte het recept aangeeft. Als het mesje sterk aan het deeg trok, probeer dan eerst een schoner, scherp mesje en minder druk. Ga bij de volgende poging uit van hetzelfde recept zodat je kunt vergelijken.
Scheurt het deeg al tijdens het kneden? Met de vliestest bekijk je een stukje deeg veel eerder in de bereiding.
Twijfel je of het deeg al klaar is voor de snede? Controleer de laatste rijs met een vingerafdruk.