Ringen van gerezen deeg gaan kort in zacht kokend water voordat ze in de oven bakken. Je maakt zestien broodjes en vult er vier met eiersalade voor twee lunches. De overige twaalf blijven ongevuld; verdeel die na afkoelen in porties voor later.
Ingrediënten
| Voor zestien broodjes | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tarwebloem | 690 g |
| Lauwwarm water | 454 g |
| Niet-diastatisch moutpoeder | 35 g |
| Suiker | 25 g |
| Tafelzout | 18 g |
| Instant gist | 2¼ theelepels |
| Olie voor het invetten van de kom | 5 g |
| Voor het kookbad | Hoeveelheid |
|---|---|
| Water | 1814 g |
| Niet-diastatisch moutpoeder | 18 g |
| Suiker | 14 g |
| Voor vier belegde broodjes, twee lunches | Hoeveelheid |
|---|---|
| Eieren, maat M | 4 |
| Magere yoghurt | 80 g |
| Mosterd | 1 theelepel |
| Komkommer | 150 g |
| Bieslook | 5 g |
| Peper | naar smaak |
Zet een ruime kom, brede pan, schuimspaan, bakplaat met bakpapier en rooster klaar. Gebruik het genoemde niet-diastatische moutpoeder uit de ingrediëntenlijst.
Bereiding
- Meng bloem, water, moutpoeder, suiker, zout en gist en kneed glad. Houd de olie apart voor de kom. Laat afgedekt in een met de 5 gram olie licht ingevette kom 1–1½ uur rijzen tot het dubbele volume.
- Breng de ingrediënten voor het kookbad in een brede pan aan de kook. Verwarm de oven voor op ongeveer 220 °C.
- Verdeel het deeg in zestien gelijke stukken. Maak bolletjes, prik een gat in het midden en rek voorzichtig tot ringen. Leg op de beklede bakplaat.
- Laat het water heel zacht koken. Kook drie of vier ringen tegelijk ongeveer 30 seconden per kant en schep terug op de bakplaat.
- Bak ongeveer 20 minuten tot diep goudbruin en gaar. Laat op een rooster afkoelen.
- Kook de vier eieren met de koude start uit eieren hard koken: bij maat M ongeveer 9–10 minuten vanaf het koken. Koel af, pel en controleer de stevige dooiers. Hak en meng met yoghurt, mosterd, bieslook en peper.
- Snijd vier afgekoelde broodjes open. Verdeel eiersalade en komkommer erover; geef ieder twee stuks.
Broodbatch en lunch apart tellen
Voor een heel brood zonder ringen en kookbad kies je volkorenbrood bakken. Deze broodjes bestaan uit gewone tarwebloem.
De receptcalculator heeft voor de twee lunches alleen het gebruikte deel van de broodbatch nodig, plus de vulling. Neem ook de olie mee die aan het deeg is blijven zitten. De vloeistof van het kookbad wordt niet volledig opgegeten. Tel die niet alsof het een saus op het bord is.