Losgeklopt ei schenk je langzaam in licht gebonden bouillon terwijl je rustig één kant op roert. Zo ontstaan dunne slierten in plaats van één dikke eilaag. Verwarm tomaat en gare maïskorrels vóór het ei meegaat; verdeel de pan met brood over drie lunches.
Ingrediënten voor drie lunches
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Groentebouillon met minder zout | 946 ml |
| Maïszetmeel | 3 afgestreken maat-eetlepels van 15 ml |
| Grote eieren | 3 |
| Geroosterde sesamolie | ½ theelepel |
| Tomaten | 300 g |
| Maïs uit blik, uitgelekt | 150 g |
| Bosui | 1 |
| Witte peper | naar smaak |
| Volkorenbrood | 6 boterhammen |
Gebruik een maatkan, kom, garde en soeppan. Het gekozen bouillonvolume is vier Amerikaanse cups afgerond op hele milliliters; de eetlepels zetmeel meten het volume.
Bereiding
- Houd 59 ml koude bouillon apart en roer het zetmeel erdoor. Snijd de gewassen tomaten en bosui.
- Breng de overige bouillon met tomaten en uitgelekte maïs aan de kook en laat de tomaat zachter en alles heet worden. Voeg sesamolie en peper toe.
- Roer het zetmeelmengsel opnieuw los. Schenk al roerend bij de zacht kokende soep en laat ongeveer een minuut binden.
- Klop de eieren los en zet het vuur op de laagste stand. Roer langzaam in één richting terwijl je het ei in een dunne straal erbij schenkt. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer een minuut staan zodat het ei stolt. Controleer of alle slierten gaar zijn; verwarm zo nodig nog zacht verder.
- Verdeel de bosui over drie kommen soep en geef ieder twee boterhammen.
Volgorde bij het binden
Het zetmeel gaat eerst door koude vloeistof; droge klontjes strooi je niet rechtstreeks in hete bouillon. Bij saus binden met maïzena staat die werkwijze verder uitgelegd. De groente wordt hier al vóór het ei verhit.
Gebruik voor voedingswaarden berekenen de werkelijke verpakking en meetbasis. Weeg het zetmeel als jouw gegevens per 100 gram gelden; maak van 45 ml geen 45 gram.