Je wilt losse korrels naast een curry, maar bij een romig pannengerecht moet het vocht juist bij het graan blijven. Begin daarom bij het gerecht dat je gaat maken. Lees daarna de soortnaam en bereiding op het pak; een lange of korte kooktijd vertelt op zichzelf niet welke structuur je krijgt.
Een zak zilvervliesrijst en een zak risottorijst verschillen op meer punten dan alleen hun kleur. Volkoren zegt iets over welke delen van de korrel behouden zijn. De korrelsoort en de bereiding bepalen mede hoe het resultaat op je bord ligt.
Kies eerst het gewenste resultaat
Het Voedingscentrum onderscheidt droogkokende lange korrels, natkokende korte korrels en kleefrijst. Basmati en pandan zijn voorbeelden van de eerste groep; risottorijst hoort bij de tweede.
| Je wilt maken | Wat zoek je op het pak? | Wat blijft belangrijk? |
|---|---|---|
| Losse korrels bij groente en bonen | Een droogkokende soort | De eigen water- en kookinstructie |
| Een romige risotto | Rijst bedoeld voor risotto | Vocht in de pan geleidelijk regelen |
| Een gerecht dat moet kleven | De soort die het recept noemt | Niet zomaar vervangen door een losse korrel |
Wil je vooral een volkoren basis kiezen, bekijk dan volkorenproducten herkennen. Dat is een andere keuze dan de vraag of je gerecht los of gebonden moet worden.
Werk een aankoop uit
Je maakt vanavond een curry voor twee personen en kiest daarvoor 150 gram droog product. Een zak van 500 gram laat dan 350 gram over. Schrijf op wanneer je dat restant gebruikt. De gekozen 150 gram is een hoeveelheid voor dit voorbeeld, geen verplichting per maaltijd.
Kies je later voor risotto, controleer dan eerst of die overgebleven korrels daarvoor bedoeld zijn. Neem niet dezelfde kookstap over omdat je toevallig nog rijst hebt. Bij risotto met champignons voeg je het vocht juist in delen toe.
Volg de instructie van jouw product
Snelkookrijst is voorbewerkt en vraagt een andere bereiding dan een willekeurige andere zak. Neem water, tijd en eventuele rusttijd uit de eigen aanwijzingen over. Gebruik je een apparaat, vergelijk dan ook de maatbeker en waterstreep van je rijstkoker met de juiste korrelsoort.
Bereken de vorm die je gebruikt
Weeg voor een recept de droge hoeveelheid vóór het koken. Wil je later een deel uit de gare pan eten, weeg dan de volledige bereide hoeveelheid en je eigen portie. Bij rauw of gekookt wegen staat hoe je beide gewichten aan dezelfde batch koppelt. Een zwaardere gare pan betekent niet dat je meer droge korrels hebt toegevoegd.