De gele maïspap schep je pas op wanneer de groentestoof klaar is. Daarboven komen zachte blokjes aubergine en courgette in tomatensaus, met ronde peulvruchten die heel blijven. Begin dus met de stoofpan en maak de gladde basis vlak voor het eten.
Voor twee borden heb je een hapjespan met deksel, kookpan en garde nodig. Reken op ongeveer 40 minuten bij snelkokende polenta. Een ander maïsproduct kan langer moeten koken; lees de verpakking voordat je begint.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Snelkokende polenta, droog | 120 g |
| Kikkererwten, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Aubergine | 250 g |
| Courgette | 200 g |
| Tomatenblokjes, met sap | 400 g |
| Ui, schoongemaakt | 100 g |
| Olijfolie | 15 g |
| Knoflook | 1 teentje |
| Gedroogde tijm | 1 theelepel |
| Water voor de stoof | 50 ml, zo nodig meer |
| Water voor de polenta | Volgens verpakking voor 120 g droog product |
Bereiding
- Was de aubergine en courgette en snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Snipper ui en knoflook. Laat de kikkererwten uitlekken.
- Fruit de ui ongeveer 3 minuten in olie. Voeg aubergine en courgette toe en bak ongeveer 5 minuten al omscheppend.
- Roer knoflook en tijm erdoor. Voeg tomaten met sap en 50 ml water toe. Laat afgedekt ongeveer 20 tot 25 minuten zacht stoven. Roer tussendoor en voeg wat water toe als de pan droog wordt.
- Controleer of de aubergine helemaal zacht is. Voeg de kikkererwten toe en warm goed door. Laat een te dunne saus even zonder deksel inkoken.
- Maak nu de polenta volgens de verpakking. Strooi het droge product al roerend met een garde in het hete water. Kook de aangegeven tijd tot de pap gaar is.
- Verdeel direct over twee borden en schep de groentestoof erbovenop.
Dunner maken of bewaren
Wordt de maïspap tijdens het roeren te dik, voeg dan een beetje heet water toe. Gebruik de bereidingsverhouding van jouw pak als basis. De 120 gram in de lijst is droog product, geen gewicht van de gare pap.
De twee onderdelen kun je apart verdelen: ieder krijgt de helft van de polenta en de helft van de stoof. Bij een maaltijd over bakjes verdelen lees je hoe je een bereide maaltijd in gelijke porties afweegt.
Koel een extra portie binnen twee uur en gebruik binnen twee dagen bij 4 °C. Polenta wordt steviger bij afkoelen; roer bij het opwarmen wat water erdoor en verhit alles overal stomend heet. Voor een gerecht met losse korrels kun je couscous met aubergine en linzen maken.