De paarse schil blijft om de blokjes zitten, terwijl het bleke vruchtvlees zacht wordt in tomatensaus. De kleine bruine peulvruchten zijn al gaar en hoeven alleen mee te warmen. Ondertussen maak je de losse tarwekorrels klaar in een aparte schaal.
Voor twee porties heb je een hapjespan met deksel, zeef en hittebestendige schaal nodig. Reken op ongeveer 15 minuten snijwerk en 25 tot 30 minuten stoven. Kies gebruiksklare bruine linzen, zodat hun voorbereiding niet de kooktijd van de groente bepaalt.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Aubergine | 300 g |
| Bruine linzen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Volkoren couscous, droog | 140 g |
| Tomatenblokjes, met sap | 400 g |
| Ui, schoongemaakt | 100 g |
| Olijfolie | 15 g |
| Knoflook | 1 teentje |
| Gemalen komijn | 1 theelepel |
| Water voor de stoof | 100 ml, zo nodig meer |
| Water voor de couscous | Volgens verpakking voor 140 g droog product |
Bereiding
- Was de aubergine en snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter. Snipper ui en knoflook. Laat de linzen uitlekken.
- Verwarm de olie en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg de aubergine toe en bak ongeveer 5 minuten al omscheppend.
- Roer knoflook en komijn kort mee. Voeg tomaten met sap en 100 ml water toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat met deksel ongeveer 20 tot 25 minuten stoven. Roer regelmatig en voeg wat water toe als de saus te droog wordt. De aubergine moet tot in het midden zacht zijn.
- Bereid tegen het einde de couscous volgens de verpakking. Maak de gare korrels los met een vork.
- Voeg de linzen aan de zachte aubergine toe en warm goed door. Verdeel de couscous over twee borden en schep de stoof erbovenop.
Een warme maaltijd of een koude salade
Dit gerecht eet je warm, met zachte gestoofde groente. Wil je rauwe komkommer en een koude lunch, kies dan couscous met kikkererwten.
Voor een gelijke verdeling krijgt ieder het aandeel van 70 gram droge couscous en 120 gram uitgelekte linzen. Maak je vier porties, verdubbel dan de hele lijst en neem een ruimere pan. Recepten aanpassen helpt bij een ander aantal eters.
Koel een extra portie binnen twee uur, bewaar bij 4 °C en eet binnen twee dagen. Houd de korrels eventueel apart van de saus. Warm beide overal stomend heet op; zie restjes bewaren en opwarmen.