Acht ronde broodjes bak je kort in een hete oven; de kip, salade en yoghurtsaus maak je apart. Verdeel deze hele batch over vier maaltijdporties van twee broodjes. Het deeg bevat volkorenmeel én witte broodbloem, niet uitsluitend volkorenmeel.
Ingrediënten voor vier personen
| Voor acht broodjes | Hoeveelheid |
|---|---|
| Volkoren tarwemeel | 206 g |
| Witte broodbloem | 180 g |
| Tafelzout | 9 g |
| Instant gist | 1½ theelepel |
| Lauwwarm water | 240 g |
| Olijfolie | 25 g |
| Sinaasappelsap | 28 g |
| Voor de vulling | Hoeveelheid |
|---|---|
| Rauwe kipfilet | 600 g |
| Olie voor het bakken | 20 g |
| Komkommer | 300 g |
| Tomaten | 300 g |
| Magere yoghurt | 200 g |
| Citroensap | 1 eetlepel |
| Knoflook | 1 teen |
| Paprikapoeder en peper | naar smaak |
Gebruik een oven, bakplaat of pizzasteen, deegroller, koekenpan en kernthermometer. Een pizzasteen warm je mee op; op een gewone bakplaat bollen de broodjes vaak minder sterk op.
De broodjes maken
- Meng de deegingrediënten en kneed tot een zacht, glad deeg. Dek af en laat 60–90 minuten rijzen tot bijna het dubbele volume. Meelsoorten kunnen verschillend veel vocht opnemen.
- Verwarm tegen het eind van de rijstijd de oven voor op ongeveer 230 °C. Verwarm een eventuele pizzasteen op de onderste richel mee.
- Druk de lucht voorzichtig uit het deeg, verdeel in acht gelijke stukken en maak er bolletjes van. Laat afgedekt 10 minuten rusten.
- Rol twee bolletjes tegelijk uit tot ronde plakken van ongeveer 15 cm. Leg voorzichtig op de hete steen, of leg op een niet-ingevette bakplaat op de onderste richel.
- Bak 4 minuten, keer om en bak nog ongeveer 1 minuut tot gaar. Wikkel de broodjes losjes in een schone katoenen doek om ze zacht te houden. Herhaal met het resterende deeg. Niet ieder broodje krijgt vanzelf een volledig open binnenkant.
Vulling klaarmaken
- Snijd komkommer en tomaten met schone spullen. Meng de yoghurt met citroensap en fijngehakte knoflook. Zet salade en saus apart voordat je rauwe kip verwerkt.
- Snijd de kip in gelijke reepjes. Was daarna handen en gebruikt materiaal; houd de koude salade apart van rauwe kip.
- Bak de kip met paprikapoeder en peper in de 20 gram olie, zo nodig in meerdere rondes. Controleer met een kernthermometer dat de dikste stukken minstens 75 °C zijn.
- Snijd de broodjes open en verdeel kip, salade en saus over acht stuks. Geef ieder twee gevulde broodjes.
Wil je de kip aan spiesjes bereiden, volg dan kipspies met paprika en pita. Voor een groot brood gebruik je het aparte recept voor volkorenbrood; daarvoor gelden andere vorm- en baktijden.
In de receptcalculator neem je alle acht broodjes en de complete vulling mee en deel je door vier maaltijdporties. Gebruik je maar een deel van het brood, reken dan met dat werkelijke deel, niet met de hele deegbatch.