Gebruiksklare ronde peulvruchten prak je grof en druk je tot platte koekjes. Een beetje meel houdt het mengsel bij elkaar; in de oven krijgen de buitenkanten kleur. Daarna schuif je ze met sla en yoghurtsaus in een opengesneden broodje.
Je maakt acht kleine koekjes voor twee gevulde pita’s. Reken op ongeveer 20 minuten voorbereiden en 25 tot 30 minuten bakken. Nodig zijn een zeef, mengkom, vork of keukenmachine en een bakplaat met bakpapier. Dit recept gebruikt gare kikkererwten uit blik of pot, geen rauwe geweekte exemplaren.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kikkererwten, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Volkorenmeel | 25 g |
| Ui, schoongemaakt | 50 g |
| Verse peterselie | 10 g |
| Knoflook | 1 teentje |
| Gemalen komijn | 1 theelepel |
| Olijfolie | 15 g |
| Volkorenpita’s | 2, volgens verpakking afbakken |
| Sla, gewassen | 60 g |
| Yoghurt naturel | 100 g |
| Citroensap | 10 ml |
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep droog. Hak ui, knoflook en peterselie zeer fijn.
- Prak de kikkererwten met een vork of maal kort in de keukenmachine. Houd wat structuur; maak er geen gladde saus van. Meng ui, knoflook, peterselie, komijn en meel erdoor.
- Vorm met vochtige handen acht platte koekjes van ongeveer een centimeter dik. Valt het mengsel uiteen, prak het fijner en druk steviger aan. Is het nat, meng dan telkens 5 gram extra meel erdoor. Noteer die toevoeging als je rekent.
- Bestrijk het bakpapier met een deel van de olie. Leg de koekjes erop en verdeel de rest van de olie over de bovenkant. Bak 25 tot 30 minuten en keer voorzichtig halverwege, zodra de onderkant stevig is.
- Controleer of de koekjes heet en stevig zijn. Bak de pita’s volgens de verpakking. Meng yoghurt en citroensap.
- Snijd de broodjes open en vul ieder met vier koekjes, de helft van de sla en de helft van de saus.
Saus en brood apart bewaren
Bewaar ongebruikte koekjes los van sla, saus en brood. Koel binnen twee uur en gebruik binnen twee dagen bij 4 °C. Restjes opwarmen legt uit hoe je alleen de benodigde warme portie opnieuw verhit.
Voor vier broodjes verdubbel je alles en gebruik je meer bakplaatruimte. Stapel de koekjes niet op elkaar. Wil je helemaal niet bakken, kies dan brood met hummus en groentesalade.