Wortel, bleekselderij en courgette blijven als kleine stukjes zichtbaar in de rode bouillon. De witte bonen zijn al gaar; de kleine pastavorm kookt in dezelfde pan. Voeg die pas toe als de stevigste groente bijna zacht is, zodat je geen kapotte pasta krijgt terwijl de wortel nog hard blijft.
Deze maaltijdsoep maakt twee royale kommen. Gebruik een soeppan van ongeveer drie liter, snijplank en zeef. Reken op 15 minuten snijden en ongeveer 25 minuten koken. De aangegeven kooktijd van de pasta bepaalt het laatste deel van de bereiding.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Witte bonen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Kleine volkorenpasta, droog | 100 g |
| Wortel, schoongemaakt | 150 g |
| Courgette | 150 g |
| Bleekselderij, schoongemaakt | 100 g |
| Ui, schoongemaakt | 80 g |
| Tomatenblokjes, met sap | 200 g |
| Water | 800 ml, plus extra naar behoefte |
| Groentebouillonproduct | Volgens verpakking voor 800 ml |
| Olijfolie | 10 g |
| Gedroogde oregano | 1 theelepel |
Bereiding
- Snipper de ui. Was de groente en snijd wortel, selderij en courgette in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Laat de bonen uitlekken.
- Fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olie. Bak wortel en bleekselderij ongeveer 4 minuten mee.
- Voeg tomaten, water, bouillonproduct en oregano toe. Laat ongeveer 10 minuten zacht koken en controleer de wortel.
- Voeg courgette en pasta toe zodra de wortel bijna zacht is. Kook volgens de pastaverpakking en roer regelmatig over de bodem.
- Doe de bonen er tegen het einde bij en verwarm goed door. Controleer of groente en pasta gaar zijn. Voeg heet water toe als te weinig bouillon overblijft.
- Roer door en verdeel de vaste bestanddelen én het vocht gelijk over twee kommen.
Wanneer je een portie bewaart
De pasta neemt ook na het koken nog vocht op. Maak je de soep helemaal vooruit, kook de pasta dan apart en bewaar die los van de bouillon. Voeg bij het opwarmen samen en verhit overal stomend heet. Zo kun je de hoeveelheid vocht beter regelen.
Koel de onderdelen binnen twee uur, bewaar op 4 °C en eet binnen twee dagen. Gebruik voor langer bewaren de werkwijze bij maaltijden invriezen en ontdooien.
Eén helft van dit recept bevat het aandeel van 50 gram droge pasta en 120 gram uitgelekte bonen. Bij rauw of gekookt wegen lees je waarom je dat niet met hetzelfde gewicht gare pasta verwisselt. Liever een dikkere kom? Maak dan rode linzensoep, waarin de peulvruchten juist deels uiteenvallen.
Wil je een romig bord in plaats van een kom bouillon, maak dan risotto met champignons en doperwten. Je voegt het vocht daar in kleine stappen toe tot de korrels gaar zijn.