De gesneden ui, prei en bleekselderij krijgen eerst wat kleur in de pan. Daarna gaat er water bij en laat je de groente met wortel en kruiden rustig trekken. De stukjes blijven in het vocht: je schept ze samen met de vloeistof in de kom.
Je maakt een lichte basisbereiding om naast een maaltijd te eten of verder te combineren. Zet een ruime pan, plank, mes en maatbeker klaar. De trektijd is ongeveer een uur; het snijden en opwarmen komen daar nog bij.
Ingrediënten voor één pan
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Ui, schoongemaakt | 100 g |
| Prei, schoongemaakt | 150 g |
| Bleekselderij, schoongemaakt | 100 g |
| Wortel, schoongemaakt | 150 g |
| Olie | 10 g |
| Water | 1.500 ml |
| Laurier | 1 blad |
| Peterselie en tijm | Een kleine hoeveelheid naar smaak |
| Zwarte peper | Naar smaak |
De gewichten zijn na het schoonmaken. Er gaat geen bouillonblokje bij deze basis; de smaak komt van de groente en kruiden. Wil je een gekocht product gebruiken, vergelijk dan bij bouillon kiezen de eigen verpakking.
Trek rustig en houd de groente erbij
- Was de groente en kruiden en snijd de groente klein. Spoel zand tussen de lagen prei weg.
- Verwarm de olie en bak ui, prei en bleekselderij lichtbruin. Roer geregeld.
- Voeg wortel, water, laurier en kruiden toe. Breng aan de kook en zet laag.
- Laat ongeveer een uur zacht trekken. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht is; voeg indien nodig wat water toe.
- Verwijder het laurierblad en eventuele harde tijmstelen. Verdeel groente en vocht samen.
Het Voedingscentrum gebruikt deze volgorde eveneens voor een groentebouillon die met de stukjes wordt geserveerd. Dit recept bevat daarom geen zeefstap.
Verdeel vocht en vaste delen samen
Roer voor het opscheppen. Een kom met vooral vloeistof bevat niet vanzelf hetzelfde aandeel groente als een kom vol stukjes. Wil je twee gelijke porties uit een deel van de pan, verdeel dan eerst de groente en daarna het vocht.
Voor een berekening neem je de gebruikte ingrediënten op in de receptcalculator. Weeg de bereide inhoud zonder het gewicht van de pan en gebruik het werkelijke aandeel. De 1.500 ml water voorspelt het eindgewicht niet; tijdens het trekken verdampt een deel.
Combineer een kom bijvoorbeeld met brood en een gekozen beleg. Voor een volledige gladde maaltijdsoep maak je rode linzensoep met wortel. Een restant koel je volgens restjes bewaren en opwarmen.