Haal de brede, geribbelde stengels los en spoel ze één voor één af. Trek bij een stugge stengel de lange vezels aan de bolle kant weg met een dunschiller. Snijd dunne boogjes voor een salade of maak kleinere stukjes als ze mee de soep in gaan.
Haal de taaie draden weg
Snijd de harde voet en een verdroogd uiteinde af. Spoel ook de holle kant af, vooral onderaan waar de stengels tegen elkaar aan zaten. Leg een stengel met die holle kant op de plank. Haal de dunschiller in de lengterichting langs de bolle kant. Een paar halen over de ribbels is vaak genoeg. Proef een klein stukje als je wilt weten of het nog draderig is.
Snijd voor het gerecht dat je maakt
Snijd de stengel dwars op de ribbels om boogjes te krijgen. Laat ze dun voor een rauwe salade. Klop er een vinaigrette bij en schep die kort voor het eten door de groente. Bewaar schone, lichtgroene blaadjes desgewenst om erover te strooien.
Voor minestrone met witte bonen snijd je de stengel eerst in de lengte en daarna in korte stukjes. Houd ze ongeveer even groot als de blokjes wortel in dat recept. Voor groentebouillon kun je de stukjes samen met ui en prei aanzetten.