Klop de olie door een koud mengsel van azijn, water, mosterd en fijngesneden kruiden. Je maakt de saus in een kom, zonder hem te verhitten, en verdeelt hem daarna over salade of gare groente. Meet de ingrediënten eerst af, zodat je kunt herhalen wat je lekker vindt.
De onderstaande bereiding van het Voedingscentrum levert vier porties. Meet de olie en het zuur afzonderlijk af en houd de hoeveelheden van dit recept bij elkaar.
Ingrediënten voor vier porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Verse selderij | 2 takjes |
| Verse peterselie | 2 takjes |
| Water | 2 eetlepels |
| Azijn of citroensap | 1½ eetlepel |
| Mosterd | 1 theelepel |
| Olijfolie | 2 eetlepels |
Zet een kommetje, garde, maatlepels, mes en snijplank klaar.
Maak het koude mengsel
- Was de kruiden onder stromend water en laat ze uitlekken. Snijd ze fijn.
- Meet water, azijn of citroensap en mosterd af. Meng die met de kruiden in de kom.
- Meet de olie apart af en klop de olie door het mengsel. Ga met de garde ook langs de bodem, zodat alles wordt meegenomen.
- Proef een kleine hoeveelheid bij een stukje van de salade of groente waarvoor je de saus maakt. Zo beoordeel je de combinatie waarin je hem gaat eten.
- Roer voor het verdelen nogmaals door en schep de bereide hoeveelheid over de vier porties.
Gebruik je citroensap, neem dan de genoemde hoeveelheid daarvan in plaats van de azijn. Voeg niet voor beide ingrediënten opnieuw anderhalve eetlepel toe: het recept geeft hier een keuze.
Bereid de salade afzonderlijk voor
Was de sla en laat haar goed uitlekken voordat je de saus toevoegt. Bij sla wassen en drogen lees je hoe je de losse bladeren behandelt en het water uit de centrifuge verwijdert.
Je kunt de koude bereiding ook over gare groente verdelen. Leg het eten eerst op de borden en voeg daarna de hoeveelheid toe die je wilt gebruiken.
Houd gebruikte hoeveelheid en restant apart
Gaat niet alles over de borden, dan blijft een deel in de kom. Reken bij saus en dressing meetellen met het werkelijk gebruikte aandeel van de bereiding.
Bij een berekening op basis van grammen weeg je de ingrediënten op die basis. Olie afmeten legt uit hoe je de hoeveelheid controleert wanneer het etiket juist milliliters gebruikt. Een eetlepel is geen vast gramgewicht voor alle ingrediënten.