Was de vrucht en haal met een fijne rasp alleen de dunne gele buitenlaag eraf. Draai naar een volgende plek zodra het witte laagje zichtbaar wordt. Snijd de vrucht daarna doormidden en vang het zure sap op in een apart kommetje. Zo kun je beide apart afmeten voor je gerecht.
Rasp vóór het persen
- Spoel de citroen af onder stromend water. Droog hem af, zodat hij prettig in de hand ligt.
- Houd de fijne rasp boven een schoon bord of kommetje. Ga licht over de gele schil en draai de citroen steeds een stukje.
- Stop op een plek zodra je wit ziet. Dat deel smaakt bitter. Schraap de achtergebleven citroenschil met een lepeltje van de rasp.
- Halveer de citroen en pers beide helften boven een ander kommetje. Haal zichtbare pitten eruit of schenk het sap door een kleine zeef.
Meet sap en rasp apart af
Vraagt een dressing om anderhalve eetlepel sap, meet die hoeveelheid dan na het persen. De hoeveelheid sap per vrucht kan verschillen. Bij vinaigrette maken vervangt het afgemeten sap de azijn. De rasp is een apart ingrediënt en telt niet mee voor die maatlepel.
Voor courgettefritters past rasp bij het beslag als het recept daarom vraagt. Het sap hoeft dan niet ook in de kom. Bij grammen en milliliters omrekenen lees je welke maat je gebruikt als een recept en een producttabel verschillende eenheden geven.