Zestien grote bladeren van savooiekool worden eerst soepel gekookt. Je rolt er bijna gare zilvervliesrijst met gebruiksklare linzen in en laat de rijst afgedekt in de oven verder garen. Met tomaat-komkommersalade en tahinsaus verdeel je vier rolletjes per persoon over vier maaltijden.
Ingrediënten voor vier personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Grote savooiekoolbladeren, dikke stelen bijgesneden | 16, ongeveer 430 g voorbereid |
| Koolzaadolie | 1 eetlepel |
| Ui, gesnipperd | 360 g |
| Pijnboompitten | 40 g |
| Gemalen komijn en koriander | elk 1 eetlepel |
| Kaneel | 1½ theelepel |
| Zilvervliesbasmati, droog | 150 g |
| Kookwater van de kool | 450 ml |
| Groentebouillonpoeder | 1½ eetlepel |
| Groene linzen | 1 blik van 390 g netto, daarna uitgelekt |
| Citroen | 1, rasp en sap |
| Munt voor vulling | 4 eetlepels, gehakt |
| Tahin | 2 eetlepels |
| Knoflook | 1 teen |
| Water voor de saus | 3 eetlepels |
| Tomaten | 6 |
| Komkommer | 150 g |
| Olijven zonder pit | 12 |
| Munt voor salade | 1 eetlepel, gehakt |
Gebruik een grote kookpan, hapjespan met deksel en ondiepe ovenschaal met deksel. De 390 gram is het blikgewicht inclusief vocht, niet het uitlekgewicht.
Bereiding
- Kook de bladeren 4 minuten in een ruime pan water tot soepel. Laat uitlekken en bewaar het kookwater.
- Houd twee eetlepels gesnipperde ui apart voor de salade. Bak de overige ui 10 minuten in de olie. Laat de pijnboompitten kort meekleuren en voeg kruiden en droge rijst toe.
- Voeg 450 ml koolwater en bouillonpoeder toe. Dek af en kook ongeveer 15 minuten tot de rijst bijna gaar is en het vocht opgenomen. Controleer de gekozen basmati; geef zo nodig langer en wat extra water. Roer de uitgelekte linzen, citroenrasp en vier eetlepels munt erdoor.
- Verwarm de oven op 180 °C, of 160 °C hetelucht. Verdeel de vulling over zestien bladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dicht. Leg in de schaal, dek af en bak ongeveer 30 minuten tot de rijst volledig gaar is.
- Meng tahin, citroensap, geraspte knoflook en drie eetlepels water. Snijd de tomaten, komkommer en olijven en meng met de apart gehouden ui en munt voor de salade.
- Verdeel per persoon vier rolletjes, een kwart van de salade en een kwart van de saus.
De bladsoort en rijst tellen mee
Gebruik grote savooiekoolbladeren die kunnen vouwen, geen ander blad met dezelfde bereidingstijd. De rijst begint hier droog in de pan; reeds opgewarmde restjes passen niet bij deze werkwijze.
Voor een andere gevulde groente is er paprika met bulgur. Bereken bij porties verdelen het werkelijke uitlekgewicht van jouw linzen en de volledige saus en salade.