De kleine ronde deegvellen sluit je rond een fijngehakte vulling. Zorg dat die gaar, niet te nat en niet meer dampend is voordat je begint te vouwen. Eerst worden de gesloten pakketjes boven kokend water gestoomd; daarna geef je de platte onderkant kort kleur in de pan.
Deze hoeveelheid maakt ongeveer 24 stuks voor drie personen. Gebruik een ruime koekenpan, kom en stoommand met deksel die boven een passende pan staat. Reken op 35 minuten voorbereiden en vullen, plus ongeveer 10 tot 15 minuten per kookronde. Het aantal stoomrondes hangt van de ruimte in je mand af.
Ingrediënten voor drie porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Ronde gyoza- of dumplingvellen | 24 stuks, volgens verpakking; weeg het gebruikte totaal |
| Stevige tofu, uitgelekt | 250 g |
| Champignons | 200 g |
| Spitskool, fijngesneden | 200 g |
| Lente-ui | 30 g |
| Verse gember, geschild | 10 g |
| Sojasaus voor vulling | 15 ml |
| Olie voor vulling | 10 g |
| Olie voor kort bakken | 10 g |
| Sojasaus om te dippen | 15 ml |
Bereiding
- Hak champignons, kool, lente-ui en gember zeer fijn. Verkruimel de tofu. Bak alles met de eerste 10 gram olie, regelmatig omscheppend, tot de champignons en kool gaar zijn en vrijgekomen vocht grotendeels is verdampt.
- Roer 15 ml sojasaus door de vulling. Spreid uit op een schoon bord en laat kort afkoelen tot er geen stoom meer vanaf komt. Verdeel alvast grofweg in 24 kleine hoeveelheden.
- Leg één vel op je werkvlak en schep een kleine hoeveelheid vulling in het midden. Maak de rand vochtig volgens de verpakking, vouw dubbel en druk de randen goed dicht. Maak desgewenst enkele plooien. Laat geen vulling tussen de sluitranden zitten.
- Bekleed de stoommand met geschikt geperforeerd stoompapier, of bakpapier met voldoende gaatjes voor de stoom. Leg de pakketjes los van elkaar en laat ruimte over; stapel ze niet.
- Stoom boven zacht kokend water met het deksel erop. Begin na ongeveer 8 minuten te controleren, of volg een langere instructie van de gekozen vellen. Het deeg moet volledig gaar zijn en de vulling overal heet. Laat langer stomen wanneer dat nodig is.
- Bak de gestoomde pakketjes met een deel van de resterende olie ongeveer 2 tot 3 minuten op de platte onderkant lichtbruin. Herhaal voor alle rondes en verdeel alle pakketjes en de dip gelijk over drie borden.
Vul liever kleiner dan voller
Past de vulling niet in jouw vellen, gebruik dan meer vellen en noteer dat aantal. De ingrediënten vormen nog steeds drie maaltijdporties; meer kleine stuks zijn niet vanzelf meer porties. Overgebleven gare vulling kun je afzonderlijk serveren.
De filodeegpakketjes krijgen juist meerdere dunne lagen en gaan de oven in. Volg voor dit gerecht de gesloten stoomopstelling in plaats van die bakmethode.
Houd de rondes overzichtelijk
Zet een schone schaal klaar voor gare pakketjes en houd die gescheiden van de ongegaarde vellen. Bij recepten vergroten telt de benodigde stoom- en panruimte mee. Voor de voedingswaarde neem je alle gebruikte vellen, vulling, dip en olie mee in de receptcalculator.