De gebroken tarwekorrels blijven los in deze lunchsalade. De groene boontjes haal je zonder peul uit de vriezer en kook je vóór ze bij de rauwe komkommer gaan. Geraspte wortel en een citroendressing geven de kom kleur en frisheid.
Je maakt twee porties met een kookpan, zeef en ruime mengkom. Reken op ongeveer 15 minuten werk, plus de kooktijd op beide verpakkingen en het afkoelen. Kies diepvries-edamame zonder peul; alleen ontdooien is niet voldoende als de verpakking verhitting voorschrijft.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bulgur, droog | 140 g |
| Edamame uit de diepvries, zonder peul | 200 g |
| Wortel, schoongemaakt | 150 g |
| Komkommer | 200 g |
| Citroensap | 20 ml |
| Olijfolie | 15 g |
| Verse peterselie | 10 g |
| Water om te koken | Volgens beide verpakkingen |
Bereiding
- Kook de bulgur volgens de verpakking. Giet zo nodig af, maak de korrels los en spreid uit in een brede schaal.
- Kook de bevroren edamame in een aparte pan volgens de aangegeven tijd. Controleer of de boontjes gaar zijn, giet af en laat kort uitdampen.
- Was de komkommer en peterselie. Rasp de wortel grof, snijd de komkommer in kleine blokjes en hak de peterselie.
- Meng citroensap en olie. Schep alles door de losse korrels zodra die niet meer heet zijn. Meng ook over de bodem.
- Verdeel de salade gelijk over twee kommen of afsluitbare lunchbakjes.
Verdelen en meenemen
Elke helft bevat de helft van de gebruikte graanbasis en boontjes: 70 gram droge bulgur en 100 gram diepvries-edamame vóór het koken. Het gewicht van de uiteindelijke portie verandert door opgenomen water. Gebruik bij rauw en gekookt wegen steeds de juiste productvorm.
Zet de lunch binnen twee uur in de koelkast van 4 °C en gebruik binnen twee dagen. Neem een bakje gekoeld mee; eten meenemen naar je werk beschrijft vervoer en koeling. Voor een salade met gebruiksklare peulvruchten kun je ook couscous met kikkererwten maken.