Vers gekookte risottorijst laat je snel afkoelen in een ondiepe laag. Daarvan vorm je achttien ballen met elk een stukje mozzarella, gevolgd door bloem, ei en broodkruim. Je frituurt ze op gemeten olietemperatuur en serveert drie stuks per persoon met een aparte salade.
Ingrediënten voor zes porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Olijfolie voor de rijst | 2 eetlepels |
| Ongezouten boter | 15 g |
| Ui | 1 |
| Knoflook | 1 grote teen |
| Risottorijst, droog | 350 g |
| Droge witte wijn | 150 ml |
| Hete groentebouillon | 1,2 liter |
| Parmezaanse kaas, geraspt | 150 g |
| Citroen | 1, alleen rasp |
| Mozzarella, uitgelekt | 150 g, in achttien stukken |
| Tarwebloem voor het paneren | 150 g |
| Grote eieren | 3 |
| Fijn droog broodkruim | 150 g |
| Plantaardige frituurolie | passend bij de pan |
| Tomaten voor salade | 600 g |
| Komkommer voor salade | 600 g |
| Olijfolie voor salade | 30 g |
| Citroensap voor salade | 30 ml |
Gebruik een kookpan, ondiepe schaal, drie paneerkommen en een zware frituurpan met geschikte thermometer.
Bereiding
- Snipper ui en knoflook. Bak de ui ongeveer 15 minuten zacht in olie en boter, voeg knoflook een minuut toe en daarna rijst een minuut. Schenk de wijn erbij en laat de vloeistof tot ongeveer de helft inkoken.
- Voeg eerst de helft van de hete bouillon toe. Roer tot grotendeels opgenomen en voeg de rest in delen toe. Laat de rijst in ongeveer 20–25 minuten gaar worden. Meng kaas en citroenrasp erdoor.
- Spreid in een schone, ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en koel binnen twee uur in de koelkast. Vorm zodra de rijst koud is achttien gelijke porties, iets groter dan een golfbal.
- Druk elke portie plat, leg één mozzarellastuk in het midden en sluit de rijst eromheen. Haal achtereenvolgens door bloem, losgeklopt ei en broodkruim.
- Vul een geschikte zware pan tot hoogstens de helft met frituurolie, zodat er ruimte blijft voor het eten en opborrelen. Verhit de olie tot gemeten 170 °C. Bak in kleine rondes ongeveer 8–10 minuten tot goudbruin, met een volledig hete rijstkern en gesmolten kaas. Laat op schoon papier uitlekken.
- Snijd de gewassen saladegroente en meng met de 30 gram olie en het citroensap. Serveer direct drie ballen per persoon en verdeel de salade over zes porties. Gooi resten uit de rauwe paneerkommen weg.
Begin met verse rijst
Dit gerecht bevat een geplande afkoel- en verhittingsstap. Gebruik daarvoor geen rijst die al eerder is opgewarmd. Serveer de gefrituurde ballen meteen; plan geen volgende bewaar- en opwarmronde.
Voor direct opgeschepte rijst maak je champignonrisotto met doperwten. De restjesgids beschrijft koelen en doorverhitten. Alle frituurolie en paneerresten tellen niet automatisch als opgegeten ingrediënten.