De rauwe rasp druk je in een schone doek uit voordat je hem mengt. Vorm kleine platte hoopjes in de pan: een dikke bal kleurt al aan de buitenkant terwijl het midden nog hard kan zijn. Zet het vuur zo dat de binnenkant tijd krijgt om gaar te worden.
Je maakt acht dunne koekjes voor twee borden, met een koude dip en rauwkost. Gebruik een grove rasp, doek, kom en ruime koekenpan. Reken op 20 minuten voorbereiden en ongeveer 12 tot 16 minuten bakken per ronde. Met een kleine pan heb je twee rondes nodig.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Vastkokende aardappelen, geschild | 400 g |
| Wortel, schoongemaakt | 150 g |
| Ui, schoongemaakt | 60 g |
| Ei | 1 |
| Tarwebloem | 25 g |
| Olie voor bakken | 20 g |
| Magere kwark | 200 g |
| Bieslook, fijngeknipt | 5 g |
| Komkommer | 200 g |
| Tomaten | 200 g |
| Zwarte peper | Naar smaak |
Bereiding
- Rasp de aardappelen en wortel grof. Doe in een schone doek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snipper de ui heel fijn.
- Meng de uitgeknepen rasp met ui, losgeklopt ei, bloem en peper. Was na het verwerken van rauw ei je handen. Verdeel het mengsel grofweg in acht gelijke delen.
- Verwarm een deel van de olie op matig vuur. Leg vier hoopjes in de pan en druk tot platte koekjes van ongeveer een halve centimeter dik, zonder ze tegen elkaar te schuiven.
- Bak ongeveer 6 tot 8 minuten per kant. Draai voorzichtig met een spatel zodra de onderkant stevig is. Zet het vuur lager wanneer ze snel donker kleuren en laat langer garen als dat nodig is.
- Snijd één koekje open: de aardappelrasp moet overal gaar en zacht zijn en er mag geen vloeibaar eimengsel overblijven. De buitenkant hoort goudgeel te zijn, niet donkerbruin. Bak de tweede ronde met de overige olie.
- Meng de kwark met bieslook en peper. Was en snijd komkommer en tomaat.
- Serveer vier koekjes met de helft van de dip en rauwkost per persoon.
Dun bakken is belangrijker dan snel kleuren
Te hoog vuur is geen oplossing voor een nat mengsel. Knijp de rasp zorgvuldig uit en houd de koekjes dun. Moet je de tweede ronde bakken, houd de eerste ronde kort warm op een geschikte schaal; laat hem niet lang op kamertemperatuur staan.
Bij aardappelen kiezen vergelijk je de productvorm en gewenste structuur. De frittata met aardappel en prei gebruikt juist gare stukjes in een dikkere eischotel, niet rauwe dunne rasp.
Tel de dip en olie mee
Voor een berekening gebruik je het geschilde aardappelgewicht en het gebruikte gewicht van alle overige ingrediënten. Het uitgeknepen water is geen nieuwe portie aardappel. Neem de afgemeten bakolie en kwark apart op in de receptcalculator.
Wil je meer eters laten mee-eten, plan dan extra panrondes in plaats van dikkere koekjes. Bij recepten aanpassen vergroot je de hoeveelheden en het benodigde materiaal samen.