Wraps met verkruimelde tofu en spinazie

Het stevige witte blok verkruimel je met je handen tot onregelmatige stukjes. Kurkuma kleurt ze geel in de pan; het vocht uit de groene blaadjes laat je eerst verdampen. Daarna schep je de warme vulling met tomatenblokjes op de ronde broden en rol je ze op.

Dit recept maakt vier kleine wraps, twee per persoon. Zet een grote koekenpan, kom en snijplank klaar. Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten. Kies stevige naturel tofu, geen zijdezachte variant die als een saus uit elkaar valt.

Ingrediënten voor twee porties

Bereiding

1. Dep de tofu droog en verkruimel in een kom. Was spinazie en tomaten. Snipper de ui en snijd de tomaten in blokjes.
2. Verwarm de olie in de pan en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg de tofu, kurkuma en komijn toe.
3. Bak al omscheppend ongeveer 6 tot 8 minuten, tot de stukjes heet zijn en wat kleur hebben. Volg eventuele aanvullende bereidingsinstructies op de tofuverpakking.
4. Voeg de spinazie in delen toe. Bak tot alle blaadjes geslonken zijn en overtollig vocht is verdampt. Breng op smaak met peper.
5. Verwarm de wraps volgens de verpakking. Verdeel de warme vulling en tomaten over vier wraps.
6. Vouw eerst een stukje van de onderkant naar binnen, rol de zijkanten eromheen en serveer twee wraps per persoon.

Eerst vullen of meenemen?

Eet je later, bewaar de warme vulling apart van wraps en tomaat. Zo trekt het groentevocht nog niet in het brood. Koel de vulling binnen twee uur en gebruik binnen twee dagen bij 4 °C. Op eten meenemen naar je werk staat hoe je de gekoelde onderdelen vervoert. Verwarm de vulling overal stomend heet voordat je de wraps vult.

Eén wrap krijgt bij gelijke verdeling een kwart van de vulling. Dat is het aandeel van 75 gram uitgelekte tofu vóór het bakken. Wil je je eigen producten berekenen, tel ook olie en wraps mee en gebruik bij de receptcalculator het werkelijke gewicht van jouw vier exemplaren.

Voor stevige blokjes in plaats van kruimels is er noedelsoep met tofu en paksoi.