In de ingekookte tomatensaus maak je twee kuiltjes voor de eieren. Met het deksel op de pan laat je zowel wit als dooier stevig worden. De witte bonen liggen al in de warme saus. Serveer het brood erbij.
Je maakt twee porties in een brede koekenpan of hapjespan met passend deksel. Reken op ongeveer 30 minuten. Een brede pan helpt om de saus eerst wat vocht te laten verliezen, zodat de kuiltjes niet meteen weer dichtlopen.
Ingrediënten voor twee porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tomatenblokjes, met sap | 400 g |
| Witte bonen, gebruiksklaar en uitgelekt | 240 g |
| Rode paprika, schoongemaakt | 200 g |
| Ui, schoongemaakt | 100 g |
| Eieren, maat M | 2 |
| Olijfolie | 15 g |
| Knoflook | 1 teentje |
| Gemalen komijn | Een halve theelepel |
| Paprikapoeder | 1 theelepel |
| Volkorenbrood | 4 sneetjes |
Bereiding
- Snipper ui en knoflook en snijd de paprika klein. Laat de bonen uitlekken.
- Verwarm de olie en fruit de ui ongeveer 3 minuten. Voeg paprika toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Roer knoflook en specerijen kort erdoor.
- Voeg tomaten met sap toe en laat zonder deksel ongeveer 10 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de paprika zacht is en de saus wat dikker.
- Schep de bonen erdoor en warm goed door. Maak twee kuiltjes. Breek ieder ei eerst in een apart kommetje en laat in een kuiltje glijden. Was je handen na contact met rauw ei of schaal.
- Doe het deksel erop en laat op laag vuur ongeveer 8 tot 12 minuten garen. Controleer wit én dooier en laat langer staan als er nog vloeibaar ei is. Voeg langs de rand een klein beetje water toe als de saus te droog wordt.
- Geef ieder één volledig gestold ei, de helft van de bonensaus en twee sneetjes brood.
Saus voor een tweede maaltijd
Maak je de maaltijd vooruit, bewaar dan liever alleen de tomaten-bonensaus. Koel binnen twee uur en gebruik binnen twee dagen bij 4 °C. Verwarm de benodigde saus overal stomend heet en voeg vervolgens verse eieren toe volgens dezelfde gaarheidscontrole. De restjesgids beschrijft het opwarmen.
Voor vier personen is een grotere pan of een tweede pan nodig; vier kuiltjes moeten naast elkaar passen. Bij recepten aanpassen lees je hoe je alle ingrediënten meeneemt. Een andere warme eimaaltijd is omelet met champignons en spinazie.