Geconcentreerd tarwegluten en gistvlokken worden met vloeistof een stevige, sponsachtige massa. Na kort kneden verdeel je het deeg in drie stukken die een uur in nauwelijks bewegende bouillon garen. Weeg de gare opbrengst: voor twee borden met rijst en groente gebruik je samen de helft van de batch.
Ingrediënten voor één batch en twee borden met de helft ervan
| Voor de batch | Hoeveelheid |
|---|---|
| Tarwegluten, vital wheat gluten | 190 g |
| Gistvlokken | 10 g |
| Knoflookgranulaat en uiengranulaat | elk ½ theelepel |
| Water of groentebouillon | 250 ml |
| Aangemaakte vloeibare groentebouillon | 3 eetlepels |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Extra water als het deeg droog blijft | maximaal 1–2 eetlepels |
| Voor het gaarvocht | Hoeveelheid |
|---|---|
| Water of groentebouillon | 2,5 liter |
| Aangemaakte vloeibare groentebouillon | 125 ml |
| Voor twee borden bij een halve batch | Hoeveelheid |
|---|---|
| Rijst, droog | 150 g |
| Broccoli, schoongemaakt | 300 g |
| Wortel, schoongemaakt | 200 g |
| Olie voor de groente | 10 g |
Gebruik twee kommen en een pan van 4,5 liter met deksel, plus pannen voor rijst en groente. Gewone tarwebloem is niet hetzelfde als geconcentreerd tarwegluten.
Bereiding
- Meng tarwegluten, gistvlokken en granulaat. Meng apart 250 ml vloeistof, de drie eetlepels aangemaakte bouillon en olie. Voeg samen en meng stevig. Voeg alleen bij droge resten maximaal één tot twee eetlepels water toe.
- Kneed ongeveer een minuut in de kom, zonder extra bloem toe te voegen. Verdeel in drie gelijke stukken.
- Doe de ingrediënten voor het gaarvocht en de deegstukken in de grote pan. Breng rustig aan de kook en draai direct laag. Laat een uur met het deksel deels op de pan nauwelijks pruttelen; keer de stukken enkele keren.
- Haal van het vuur. Laat kort in het vocht rusten, neem eruit en laat uitlekken. Weeg de totale gare opbrengst. Neem de helft voor de twee borden en verdeel die in tweeën. Portioneer de overige helft apart en koel die binnen twee uur bij 4 °C voor gebruik binnen twee dagen.
- Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd broccoli en wortel en kook tot gaar. Giet af en verdeel de 10 gram olie erdoor. Serveer ieder een kwart van de hele batch met de helft van rijst en groente.
Droog gewicht en gaar gewicht
De drie deegstukken zijn geen drie vaste maaltijdporties. Na het garen bevat het product opgenomen vocht. Houd dat onderscheid aan bij rauw of gekookt wegen.
Wil je geen deeg maken, vergelijk dan de bereiding van tofu en tempeh. De receptcalculator kan niet bepalen hoeveel bouillon of zout tijdens het garen wordt opgenomen. Voer niet alle 2,5 liter gaarvocht in alsof je dat opeet.