Dunne deegvellen sluiten een vulling van uitgelekte spinazie en ricotta in. Druk de lucht rond de hoopjes eruit en sluit de randen voordat je de gevulde kussentjes kookt. Dit recept gebruikt een dooierrijk deeg en maakt twee hoofdmaaltijden; het aantal stuks hangt af van hoe je ze snijdt.
Ingrediënten voor twee personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Pastabloem type 00 | 200 g, plus wat om te bestuiven |
| Fijne semolina | 30 g, plus wat om te bestuiven |
| Eierdooiers | 6 |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Koud water voor het deeg | 1 eetlepel |
| Verse spinazie, gewassen | 200 g |
| Ricotta | 200 g |
| Parmezaanse kaas, geraspt | 40 g |
| Citroen | 1, alleen de rasp |
| Nootmuskaat, zout en peper | naar smaak |
| Ongezouten boter | 40 g |
| Salie | enkele takjes |
Zet een pastamachine, deegroller, zeef, schone doek, pan en snijwieltje of mes klaar. Je gebruikt alleen de dooiers in het deeg, niet zes hele eieren.
Deeg en vulling maken
- Meng bloem en semolina. Maak een kuiltje en voeg de dooiers, olie en het koude water toe. Werk van binnen naar buiten en kneed tot een glad deeg. Pak het in en leg het 1 uur in de koelkast tot het stevig is.
- Laat de spinazie in een pan slinken. Laat uitlekken en afkoelen. Knijp met de schone doek het vocht eruit en hak fijn.
- Meng de spinazie met ricotta, kaas, citroenrasp, nootmuskaat, zout en peper. Zet de vulling gekoeld weg terwijl je het deeg uitrolt.
- Verdeel het deeg in vieren en houd ongebruikte delen afgedekt. Begin met de breedste stand van de pastamachine. Vouw en rol het deeg en werk vervolgens geleidelijk naar een heel dun vel.
Vullen en koken
- Snijd een lang vel in twee gelijke delen. Leg op één helft kleine theelepeltjes vulling met genoeg ruimte om rondom te sluiten en te snijden. Laat ook langs de buitenrand een vrije strook.
- Bestrijk de naden licht met water. Leg het tweede vel erop en druk vanaf de vulling naar buiten de lucht weg. Sluit het deeg rondom elk hoopje en snijd de kussentjes los. Controleer de naden. Herhaal met de andere deegstukken.
- Breng een grote pan water aan de kook. Smelt de helft van de boter met de helft van de salie in een koekenpan. Kook de helft van de gevulde pasta. Controleer bij dit zeer dunne deeg vanaf 30–60 seconden een stuk: snijd een stuk open en controleer of ook de deegnaad gaar en de vulling heet is. Laat zo nodig langer koken.
- Schep de gare pasta direct in de salieboter en meng voorzichtig. Bereid de tweede helft met de resterende boter en salie. Verdeel alles over twee borden.
Hoeveelheden bijhouden
De verse pasta voor linten gebruikt een ander deeg; neem de kooktijd daarvan niet automatisch over. Voor een vulling zonder zelf deeg te maken zijn er gevulde pastaschelpen.
Gebruik je de receptcalculator, weeg dan ook de dooiers en de werkelijk gebruikte bestuifbloem. Overgebleven deeg of vulling hoort niet bij de twee geserveerde porties. Het aantal gesneden kussentjes verandert het aantal maaltijdporties niet.