Neem een stevig exemplaar en veeg aarde weg met een zachte borstel. Zit er vuil in een lastig hoekje, gebruik dan een stukje licht vochtig keukenpapier. Veeg tot aan de steel en snijd het droge uiteinde van de steel af. Voor risotto snijd je de rest in plakjes. Wil je een groot exemplaar vullen, houd de hoed heel en haal de volledige steel eruit.
Maak schoon vóór je snijdt
- Leg de champignons op een schone snijplank. Borstel aarde van de hoeden en stelen. Gebruik bij een zachtere of kwetsbare paddenstoel liever een stukje licht vochtig keukenpapier.
- Snijd droge of vieze steeleinden weg. Laat de rest van de steel aan de champignon zitten als je hem gaat snijden.
- Snijd plakjes van ongeveer gelijke dikte voor risotto met champignons en doperwten. Voor een grote portobello die je vult, snijd je de hele steel weg en laat je de hoed intact.
Zet klaar wat er in de pan gaat
Gebruik je 250 g schoongemaakte champignons voor een recept, weeg de stukken die je echt gebruikt. Het gewicht dat bij de winkelverpakking staat, is de hoeveelheid vóór het afsnijden.
Bak voor de risotto de plakjes in een ruime laag en wacht tot het vrijgekomen vocht verdampt. Heb je meer dan in één laag past, verdeel de plakjes dan over twee bakrondes. Dezelfde keuze om in delen te werken komt terug bij groente wokken.