Leg de brede bruine hoed met de lamellen naar boven. Snijd de steel los en schep alleen weg wat in de weg zit. Laat de bodem en de rand heel. Voor de vulling kun je broodkruim en gehakte hazelnoten gebruiken.
Laat de hoed heel
Maak de paddenstoel schoon en leg hem stabiel neer. Houd de hoed met je hand tegen de plank terwijl je de steel vlak erboven lossnijdt. Is er daarna al een ondiep kuiltje, dan hoef je niets extra weg te schrapen. Zakt een hoed aan één kant omlaag, bepaal dan eerst hoe hij in de pan blijft staan voordat je hem vult.
Maak een vulling die op de lepel blijft
Voor twee hoeden gebruikt het Voedingscentrum één bruine boterham, één bosui, tien hazelnoten, één eetlepel olie en een theelepel dille. Snijd de bosui, hak de noten en verkruimel het brood. Fruit de bosui in de olie, bak het kruim en de gehakte noten kort mee en voeg de dille toe. Je kunt ook zelf broodkruim maken als je droog brood hebt.
Verdeel de vulling over de twee hoeden. Druk haar niet hard naar beneden. Houd wat kruim apart als het niet meer op de hoed past en strooi het later over het bord.
Gaar met weinig water
Zet de hoeden met de vulling naar boven in een kleine pan met een bodempje water. In het bronrecept duurt het garen ongeveer acht minuten. Controleer of de hoeden zachter zijn; er moet tijdens het garen water in de pan blijven. Til ze er met een brede spatel uit. Serveer bijvoorbeeld met een kom linzensoep en brood als je er een maaltijd van wilt maken.