De harde droge peulvruchten staan eerst een aantal uren onder water. Daarna giet je dat water weg en gebruik je vers water om ze gaar te koken. Pas wanneer de kern zacht is, laat je ze uitlekken en weeg je de hoeveelheid voor je gerecht.
Zet een ruime kom, zeef en kookpan klaar. Lees vóór het beginnen de eigen verpakking: de week- en kookaanwijzing kan per product verschillen. Deze werkwijze gaat over kikkererwten, niet over iedere soort gedroogde boon.
Begin ruim vóór de kookbeurt
Controleer de droge hoeveelheid die je wilt bereiden. Neem bijvoorbeeld 100 gram als gekozen kleine batch en zet die onder ruim water, zoals de verpakking vraagt. De peulvruchten nemen water op en hebben ruimte nodig.
De algemene fabrikantentabel van Smaakt vermeldt voor zijn kikkererwten acht tot twaalf uur weken. Voor het koken noemt die tabel anderhalf tot twee uur. Een eigen actuele verpakking kan afwijken; laat haar aanwijzing leidend zijn in plaats van een los online getal.
Ververs en kook tot de kern zacht is
- Giet na het weken af en doe de geweekte erwten in de pan.
- Voeg vers water toe volgens de verpakking en breng aan de kook.
- Laat gaar koken volgens die aanwijzing. Controleer tussendoor of er voldoende water is; laat de pan niet droogkoken.
- Neem een exemplaar uit de pan, laat even afkoelen en controleer of het tot in de kern zacht is. Ga door wanneer het midden nog hard is.
- Laat de gare hoeveelheid uitlekken. Weeg pas daarna wat je voor het gerecht nodig hebt.
Gebruik een eigen opbrengst
Stel dat je uit 100 gram droog product na koken en uitlekken 230 gram krijgt. Wil je 115 gram gebruiken, dan is dat de helft van deze batch. Voor de droge ingrediëntenbasis correspondeert dat met 50 gram droog product.
Die verhouding is een gekozen rekenvoorbeeld, geen vaste opbrengst van ieder pak. Bij rauw en gekookt wegen koppel je je eigen twee gewichten. Kies bij een tabel voor gare uitgelekte peulvruchten juist de gare vorm en bijbehorende hoeveelheid.
Bereid eerst, pureer daarna
Voor zelf hummus maken heb je gare uitgelekte exemplaren nodig. Weekvocht of nog harde erwten horen niet bij het genoemde gewicht. Heb je na het koken te weinig voor de lijst, maak dan de hele ingrediëntenlijst evenredig kleiner of bereid een extra batch.
Bij peulvruchten kiezen vergelijk je deze voorbereiding met een gebruiksklare pot of blik. Koel een bereid restant tijdig volgens de bewaarroute.