Snijd de ronde krop met dicht op elkaar liggende, bleke bladeren in parten. Haal de harde driehoek aan de voet uit ieder part. Snijd het blad voor salade in dunne slierten. Voor de wok mogen de slierten iets breder zijn, zolang ze ongeveer even breed zijn.
Snijd eerst parten
Haal beschadigde buitenste bladeren weg. Spoel de groente af en laat uitlekken. Halveer de krop van boven naar beneden, snijd de helften zo nodig nog eens door en zet het snijvlak op de plank. Snijd de harde kern schuin uit elk part. Houd het part op een vlakke kant en snijd vanaf de smalle punt in dunne reepjes. Komen er lange slierten los die lastig eten, snijd ze nog één keer dwars door.
Gebruik een deel rauw
Zoek je fijne, knapperige slierten, maak dan eerst een klein proefhoopje. Snijd dunner als het blad te grof aanvoelt om rauw te eten. Schep het om met vinaigrette. Het Voedingscentrum laat bij zijn salade met pindadressing de aangemaakte kool afgedekt op een koele plek staan om zachter te worden. Wil je dat ook, maak de salade eerder klaar en zet hem in de koelkast.
Schep de andere reepjes om in de wok
Zet de gesneden reepjes binnen handbereik. In een hete wok met wat olie kan kool als stevige groente eerder in de pan dan bijvoorbeeld taugé. Schep geregeld om en proef een reepje: het moet zo stevig of zacht zijn als je in je gerecht wilt. Voor een volledige maaltijd kun je de noedels met tempé en pindasaus volgen.