Stukken riblap worden eerst bruin gebakken en daarna lang op laag vuur gestoofd in een kleine hoeveelheid bouillon. De aardappelen, wortel en doperwten maak je apart klaar. Zo kun je wachten tot het vlees zacht is voordat je de bijgerechten kookt; dit recept maakt twee maaltijdporties.
Ingrediënten voor twee personen
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Riblap | 250 g |
| Ui | 1 |
| Knoflook | 1 teen |
| Bleekselderij | 1 stengel |
| Vloeibare margarine | 2 eetlepels |
| Tomatenpuree zonder toegevoegd zout | ½ eetlepel |
| Water | 125 ml, plus zo nodig wat extra |
| Bouillonblokje met minder zout | ¼ |
| Cherrytomaten | 50 g |
| Olijven zonder pit | 5 |
| Aardappelen, geschild | 400 g |
| Wortel, schoongemaakt | 300 g |
| Doperwten, diepvries | 200 g |
Gebruik een braadpan met deksel en aparte kookpannen.
Bereiding
- Snijd het vlees in stukken. Snipper de ui en knoflook en snijd de bleekselderij fijn.
- Verhit de margarine en bak het vlees rondom bruin. Bak ui, knoflook en bleekselderij mee en roer de tomatenpuree erdoor.
- Voeg 125 ml water en het bouillonblokje toe. Laat het vlees met het deksel op de pan op heel laag vuur minstens 2 uur stoven. Het vocht moet zacht pruttelen. Controleer tussendoor en voeg wat water toe als de pan droog dreigt te worden.
- Halveer de tomaten en snijd de olijven. Voeg toe en laat nog ongeveer 30 minuten stoven. Controleer het vlees met een vork: als het nog taai is, laat je het langer zacht garen en controleer je het vocht opnieuw.
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken en de wortel in plakjes. Kook ze in aparte pannen gaar; controleer met een vork. Kook de doperwten volgens de verpakking. Begin hiermee pas als het vlees bijna zacht is.
- Giet de bijgerechten af. Verdeel aardappelen, groente, vlees en stoofvocht over twee borden.
Vocht en gaarheid
Een grote pan verdampt anders dan een kleine. Voeg daarom alleen genoeg water toe om aanbranden te voorkomen; dit is geen soep. Bij groente stoven lees je meer over de rol van deksel en vocht, maar de korte groentetijden gelden niet voor riblap.
Kies voor het bijgerecht een aardappel die past bij koken; zie aardappelen kiezen. Voor een berekening met de receptcalculator gebruik je de gewichten van de rauwe, eetbare ingrediënten en tel je ook margarine, olijven en geserveerd stoofvocht mee. Deel het volledige gerecht door twee porties.