Tussen de overlappende bladen kan zand blijven zitten, ook als de buitenkant schoon lijkt. Snijd de stengel daarom in de lengte open en houd de lagen uiteen onder stromend water. Laat uitlekken voordat je er halve ringen of reepjes van snijdt.
Zet een plank, mes, vergiet en schoon bakje klaar. Lees of het recept een heel product of een schoongemaakt gewicht noemt. Voor een lijst met 300 gram schoongemaakt heb je niet automatisch genoeg aan een aankoop van 300 gram.
Open de lagen vóór het snijden
- Verwijder het voetje met de worteltjes en haal beschadigde buitenste delen weg.
- Snijd in de lengte open, zodat je tussen de lagen kunt komen.
- Houd de lagen onder de kraan uiteen en spoel zichtbaar zand en vuil weg.
- Controleer de binnenste vouwen en spoel zo nodig nogmaals.
- Laat goed uitlekken en snijd de gewassen delen in de vorm die je recept vraagt.
Veggipedia beschrijft eveneens het verwijderen van de voet, in de lengte openen en onder stromend water schoonspoelen. Wassen nadat alles al fijn in de pan ligt, maakt de controle lastiger.
Kies halve ringen of korte reepjes
Voor aardappel-preifrittata gebruik je dunne halve ringen die je eerst zacht bakt. Voor filodeegpakketjes met witte bonen volg je de fijnere vulling en het voorgaren uit dat recept.
Houd stukken ongeveer gelijk van maat zodat je ze tijdens het garen samen kunt beoordelen. Een groot hard uiteinde wordt niet vanzelf zacht omdat de dunne halve ringen ernaast klaar zijn.
Weeg na schoonmaken en uitlekken
Stel dat je aankoop 430 gram weegt en je na verwijderen en uitlekken 350 gram overhoudt. Voor een recept van 300 gram gebruik je dan die 300 gram en blijft 50 gram schoongemaakt over. Het verwijderde deel is al uit de meting; trek niet nog eens een algemeen percentage af.
Dit zijn voorbeeldgewichten. De lengte, buitenste bladen en hoeveelheid aangehecht water verschillen per aankoop. Bij eetbaar gewicht houd je aankoop en gebruikt deel naast elkaar.
Bewaar een schoongemaakt restant volgens het passende bewaaradvies en geef het een bestemming voordat je het wegzet. Een volgende kleine pan kan de resterende hoeveelheid gebruiken; neem niet aan dat iedere losse stengel dezelfde gramopbrengst heeft.