De ronde knol heeft een ruwe schil met diepe wortelgroeven. Vooral onderaan zit grond tussen de uitlopers. Was de buitenkant, snijd een dun vlak van de onderkant en leg de knol op die vlakke kant voordat je hem verder verdeelt.
Maak het bruikbare deel schoon
Verdeel de knol in hanteerbare stukken. Snijd de schil en diepe, vuile groeven weg. Als je soep maakt, snijd je het schone vruchtvlees in gelijkmatige blokjes. Voor puree mag je dezelfde blokjes gebruiken. Prik bij het koken in een van de grootste blokjes om de gaarheid te controleren.
Weeg voordat je de pan vult
Je recept vraagt bijvoorbeeld 450 gram. Zet een leeg bakje op de weegschaal, druk op nul en weeg de schoongemaakte blokjes daarin. Kom je op 520 gram, dan houd je na afwegen 70 gram over. Gebruik die 70 gram in een ander gerecht waarvan de hoeveelheid mag variëren.
Bewaar een overgebleven stuk in de koelkast en dek het snijvlak af. Wil je het pas veel later gebruiken, blancheer het dan kort voordat je het invriest. De gids over blancheren laat zien hoe je de stukjes na de verhitting terugkoelt.
Wil je de schoongemaakte blokjes stampen? Kook ze met aardappel en controleer beide soorten op gaarheid.