Snijd de geschilde aardappelen en het vruchtvlees van de ruwe knol met wortelgroeven in stukken die ongeveer even groot zijn. Kook ze samen en prik in een groot stuk van elke soort. Pas als beide zacht zijn, giet je af en zet je de stamper in de pan.
Weeg na het schillen
In het visrecept van het Voedingscentrum gebruikt de puree 500 gram aardappelen en 200 gram knolselderij. Voor je eigen proef kun je die hoeveelheden afwegen na het schillen. Bij knolselderij schoonmaken zie je hoe je de ruwe schil en de diepste groeven weghaalt.
Controleer twee stukken
Kook de stukken samen in een klein laagje water. Het bronrecept noemt ongeveer 20 minuten. Prik vlak voor het afgieten met een vork in een groot stuk aardappel en in een groot blokje knolselderij. Geeft één stuk nog veel weerstand, laat de inhoud verder garen en probeer opnieuw. Giet af zodra beide zacht zijn.
Stamp en proef
Het recept van het Voedingscentrum gebruikt 150 ml halfvolle melk. Verwarm de melk apart. Stamp de afgegoten stukken en voeg de warme melk in scheutjes toe tot de puree smeuïg genoeg is voor je bord. Breng op smaak met peper en wat nootmuskaat. Serveer bijvoorbeeld met zalm en sperziebonen en neem de puree daar in plaats van de losse aardappelen.