De hele bladerdeegplaat bakt eerst zonder vulling tot een gerezen korst. Daarna til je het gebakken midden los als een deksel, met onderin nog een dunne deeglaag. In die ondiepe bak gaat gare kip met champignons en melksaus; je sluit met het gebakken deksel en snijdt vier porties.
Ingrediënten voor vier porties
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kippendij zonder vel en bot | 500 g |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Bosui | 1 bos |
| Champignons of gemengde paddenstoelen | 320 g |
| Kant-en-klaar uitgerolde bladerdeegplaat | 320 g |
| Halfvolle melk | 600 ml, een beetje apart om te bestrijken |
| Tarwebloem | 1 volle eetlepel |
| Grove mosterd | 1 eetlepel |
| Waterkers, spinazie en rucola gemengd | 80 g |
Gebruik een koekenpan van 30 cm, oven en voor bakken geschikt papier, plus een serveerplank, scherp mes en brede spatel.
Bereiding
- Verwarm de oven op 200 °C. Snijd kip in stukken van ongeveer 3 cm en de schoongemaakte bosui in stukjes. Bak kip en bosui in de olie en voeg de gescheurde paddenstoelen toe. Bak ongeveer 10 minuten en roer geregeld.
- Rol ondertussen het deeg uit op het ovenbestendige papier. Kerf rondom een rand van 3 cm in zonder door de bodem te snijden. Kerf het midden licht kruislings in. Bestrijk met wat van de afgemeten melk. Bak de plaat apart ongeveer 17 minuten tot gerezen, goudbruin en door en door gaar.
- Roer de bloem een minuut door de kipvulling. Voeg de rest van de melk geleidelijk toe en laat al roerend zacht binden. Controleer de kip met een kernthermometer op minstens 75 °C. Haal van het vuur en meng mosterd en de helft van de gewassen bladgroente erdoor.
- Laat het gebakken deeg kort afkoelen en leg op de plank. Snijd langs de ingekerfde rand alleen door de bovenste deeglagen. Til met de spatel het midden eruit; laat onderin een deeglaag zitten.
- Verdeel de overige bladgroente en hete vulling in de deegbak. Leg het gebakken midden terug als deksel, snijd en serveer vier porties.
Eerst bakken, daarna vullen
Leg geen rauw bladerdeeg op de natte vulling om de twee bereidingen samen te voegen. De losse plaat moet al gaar zijn voordat je de binnenkant opent.
Voor gesloten pakketjes van dunne vellen maak je filodeegpakketjes met prei en bonen. Die hebben een andere opbouw. Weeg voor een eigen berekening de werkelijke eetbare bosui en gebruikte bloem; een volle eetlepel is geen vast gramgewicht.