De oven staat op 200 °C, maar dat vertelt niet welke temperatuur het midden van een dik stuk kip heeft bereikt. Meet in het eten zelf, met een daarvoor geschikte voedselthermometer. Controleer vóór gebruik waar het apparaat meet en of het tijdens het garen in de oven mag blijven.
Een metalen prikpen met een handvat is niet automatisch ovenbestendig. Sommige apparaten zijn bedoeld om kort mee te meten en daarna weer weg te leggen. De handleiding van jouw model bepaalt hoe diep de meetpen moet zitten en hoe je de waarde afleest.
Controleer het type en de eenheid
Zoek de modelnaam en gebruiksaanwijzing op. Kies de weergave in graden Celsius als je een Nederlands bereidingsadvies in °C volgt. Controleer ook het meetbereik en de instructie voor de plaatsing van het meetpunt.
De Thermapen ONE is bijvoorbeeld een apparaat voor een korte meting. Volgens de fabrikant zit de sensor in de punt en hoort het apparaat niet in de oven of op een heet oppervlak te blijven liggen. Dat voorbeeld geeft geen gebruiksinstructie voor alle andere modellen.
Meet in het dikste deel
Het Voedingscentrum beschrijft bij vlees en kip een meting in het midden, zonder de thermometer tegen een bot te plaatsen. Breng bij een korte meting het meetpunt naar die kern en wacht tot het apparaat volgens zijn handleiding een afleesbare waarde geeft. Alleen de punt in de warme buitenkant steken meet iets anders.
Leg bij meerdere stukken niet alleen het kleinste onder de meter. Controleer verschillende stukken en zo nodig meer dan één plek in een groot stuk. De officiële uitleg van USDA over voedselthermometers beschrijft dit eveneens; de temperatuurkeuze hieronder komt uit het Nederlandse advies.
Voorbeeld: kip is nog niet op de gekozen eindtemperatuur
Het Voedingscentrum noemt minimaal 75 °C voor vlees en kip bij grillen. Meet je in een dik stuk kip 72 °C, dan is dat onder die grens. Laat het verder garen en meet opnieuw. Een goudbruine buitenkant of de ingestelde oventemperatuur vervangt die kernmeting niet.
Gebruik bij de kip-aardappeltraybake de beschreven bereiding en eindcontrole. Een kooktijd vertelt wanneer je kunt gaan controleren; de grootte van de stukken en je oven blijven van belang.
Maak de meetpen schoon en berg hem op
Volg de schoonmaakinstructie van je model, ook tussen een meting in nog niet gare kip en een volgende meting. De Thermapen-handleiding beschrijft reinigen na gebruik en noemt het apparaat niet vaatwasserbestendig. Neem zo’n eigenschap niet aan voor een ander apparaat.
Bewaar de meter met de gebruiksaanwijzing en controleer een foutmelding of lege batterij voordat je hem opnieuw gebruikt. Voor de koelkast is een daarvoor bestemde koelkastthermometer het passende hulpmiddel. De bewaarroute voor voorbereide maaltijden gaat vervolgens over koelen, invriezen en ontdooien.